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有机锡是广泛使用的有机金属化合物，由于其毒理学效应及其对人体健康的影响，已引起了国际社会的普遍关注。本论文针对我国食品中有机锡检测和暴露评估的需要，开展了食品中有机锡含量的测定方法、膳食暴露评估以及典型食品中有机锡污染水平研究。
以溴代正戊烷和金属镁为反应试剂，通过优化条件，自行合成了戊基溴化镁，并对合成的衍生剂质量进行考察。
采用凝胶渗透色谱净化技术进行样品提取液净化，以自行合成的戊基溴化镁为衍生化试剂进行衍生，以Florisil硅土进行衍生化产物净化，以-甲基锡为单取代有机锡的内标、以三丙基锡为二、三取代有机锡的内标，并通过对萃取条件、衍生前净化方式以及PFPD检测器参数等优化，建立了分析食品中多组分有机锡含量测定的气相色谱-脉冲火焰光度检测器(GC-PFPD)方法。方法的线性实验、加标回收实验、检测限实验和标准参考物的测定以及协同性验证实验显示，本方法符合食品中有机锡的痕量分析要求。贝类样品的平均加标回收率为88.5％～116.6％、相对标准差(RSD)为1.8%～16%；鱼类样品的平均加标回收率为88.5％～104.2%，RSD为1.3％～11.6％；葡萄酒平均加标回收率为87.7%～111.5%，RSD为3.8％～11.0％；标准参考物(ERM-CE477)中三种丁基锡测定结果在定值范围内。协同性验证及实际样品的检测结果显示，该方法具有实际可操作性；所建立方法已经全国食品卫生标准委员会审查通过，形成国家标准化方法报批稿。为对阳性样品进行确证分析，本文建立了食品中有机锡的气相色谱-离子阱串联质谱技术，并与GC-PFPD的样品测定结果进行了比较，两者的测定结果具有一定的可比性。
采用建立的GC-PFPD方法，开展了2000年中国总膳食研究的有机锡污染水平及暴露评估研究，结果显示，除南方一区多个样品检出二甲基锡和水产品检出丁基锡外，我国大多数样品中有机锡为低水平污染；有机锡总量暴露下限与暴露上限为0.013与0.051μg/kg.bw/d，丁基锡总量暴露下限与暴露上限0.004与0.019μg/kg.bw/d，有机锡总量暴露上限仅占WHO制定的三丁基锡TDI的3.9%，表明我国居民有机锡膳食暴露水平较低。南方一区水产样品的溯源分析显示，福建省和上海市水产样品为有机锡污染的主要来源。在检测的水产样品中，带鱼和小黄鱼为有机锡污染较为严重的样品，应引起特殊关注。
针对2000年中国总膳食研究中有机锡污染特点，应用建立的GC-PFPD方法对北京市售的贝类、螺类及鱼类样品进行了有机锡污染水平研究，结果显示，贝类样品中三丁基锡检出率为81.8%，二丁基锡检出率为59.1%，一丁基锡检出率为45.4%，三苯基锡检出率为68.2%，检出的TBT、DBT和MBT的浓度分别在0.6～38.8、0.4～6.7与0.9～7.4μg/kg范围内，TPhT浓度在0.9～65.8μg/kg范围内。鱼类样品中三丁基锡检出率为38.9%，二丁基锡检出率为22.2%，三苯基锡检出率为50.0%，检出的TBT、DBT与TPhT的浓度分别在0.5～4.2、0.4～0.7与0.6～5.6μg/kg范围内。区域间分析发现差异有显著性。种类间分析显示贝类污染较鱼类和螺类严重。根据WHO制定的三丁基锡的TDI以及我国水产品消费量计算，获得我国水产品的容许平均残留浓度为2.609μg/g，我国水产品中有机锡处于比较安全的水平。
根据文献报道资料获悉，水产品和葡萄酒为有机锡主要污染食品，为有效评价我国膳食有机锡安全性，采用建立的GC-PFPD方法对北京市售的部分国产葡萄酒中有机锡污染进行研究，并与进口葡萄酒进行比较。结果显示，国产葡萄酒中二甲基锡检出率为76.4%，含量0.4～5.5ng/mL，二丁基锡检出率为58.8%，含量0.1～1.7ng/mL，一丁基锡检出率为47.1%，含量0.2～0.8ng/mL。国产葡萄酒有机锡含量高于进口原装葡萄酒，且由国产葡萄酒中有机锡污染水平与包装使用的软木塞分析可见，酒中的丁基锡可能与使用的软木塞有关。