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食用菌多糖是一种重要的生物活性高分子物质,它具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能等多种功效。我国食用菌资源丰富,为研究食用菌多糖提供了资源条件,然而,有关金顶侧耳多糖的研究报道较少,金顶侧耳具有一定的药用价值,目前已经能够达到大规模的人工栽培水平。因此,选用金顶侧耳研究多糖提取工艺更具有意义和价值。传统的食用菌多糖提取工艺,会产生大量的菌残渣,这些残渣容易腐烂,不易保存、直接排放会造成生态环境污染。然而,菌残渣中含有丰富的营养物质,没有被充分的利用。鉴于我国蛋白饲料短缺的国情,通过固体发酵技术,将菌残渣转变为菌体蛋白质饲料,不但能有效的解决食用菌多糖生产过程中,菌渣排放的问题,同时也能缓解我国蛋白质饲料不足的压力。本研究以金顶侧耳为试验材料,从多糖提取方法的选择、多糖提取工艺的优化以及提取多糖后菌渣的蛋白饲料化三个方面对金顶侧耳多糖和菌残渣资源利用进行了研究。首先,采用单因素试验,对金顶侧耳多糖提取工艺中的水提法、碱提法和酶提法,进行了比较。分别对三种工艺中的提取温度、提取时间、液固比和乙醇用量进行分析,结果表明,采用水提法,90℃下,以40:1的液固比,浸提3h后,用3倍乙醇用量醇沉,所得多糖提取率较高;采用碱提法,90℃下,以20:1的液固比,浸提2h后,用2倍乙醇用量醇沉,所得多糖提取率较高;采用酶提法,50℃下,以20:1的液固比,浸提1.5h后,用2倍乙醇用量醇沉,所得多糖提取率较高。综合比较认为,碱提法耗时、耗能较少,提取率高,能够实际可行的运用到工业生产当中。其次,通过二次回归正交旋转组合试验,对影响在金顶侧耳多糖生产工艺中的温度、时间、液固比和乙醇用量四个主要因素进行优化试验,分析了四因素间的主次效应和交互效应,并对625组全因子试验进行寻优,最终确定了主次顺序依次为:温度>液固比>乙醇用量>时间。温度同时和时间、液固比存在着交互效应。金顶侧耳多糖提取的最优条件适用范围为乙醇用量为3.4～4.0倍,液固比为38.3～43.0:1,提取时间为3.4～3.9h和温度在95.1～97.5℃。在此范围内选取二次回归正交旋转组合试验所得的最优条件组合为温度90℃、提取时间3h,液固比30:1、乙醇用量为3倍。最后,采用正交试验设计,对将酵母菌接入金顶侧耳多糖提取后所残留的菌渣中,进行固态发酵菌体蛋白饲料加工工艺的研究。以基质配比、温度、水料比和发酵时间为研究因素,确定了4因素对固态发酵菌体蛋白饲料加工工艺的主次顺序,依次为基质配比>发酵时间>温度>水料比。确定了菌渣:麸皮为8 :2,按13%的接种量接入酵母菌,30℃培养96h,是其最优发酵条件。在此试验条件下,发酵物的粗蛋白含量最高为18.43%,比未发酵前提高了10.63%。综上所述,选用碱提法对金顶侧耳多糖的提取工艺进行优化,能在节能、节时、低成本的条件下,有效地提高多糖提取率,对金顶侧耳多糖的工业化生产具有实际指导意义。同时证明了,以菌渣作为发酵的主料,采用酵母菌协同固态发酵技术,把菌渣变成蛋白饲料,提升菌渣营养价值的可行性,为蛋白饲料原材料探寻了新的途径。