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过氧化物酶(Peroxidase,POD,EC1.11.1.7)是广泛存在于各种生物体内的一类氧化还原酶,催化由过氧化氢参与的多种还原剂的氧化反应,属于含血红素的氧化酶。过氧化物酶可以用作检测试剂,广泛应用于食品、医学、工业等领域的检测,还可以用于治理环境污染等。以新鲜甘薯叶为原料,经过组织捣碎、缓冲液浸提、硫酸铵分级沉淀、超滤和DEAE-Sepharose离子交换层析以及Sephacryl S-200HR凝胶过滤层析等步骤,得到了电泳纯的甘薯叶POD。该酶比活力为91923.14U／m