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无论在我国还是世界水产养殖业中,鱼类养殖都占有重要的比重。但是近年来随着养殖规模和放养密度的逐渐扩大,养殖水体环境逐渐变差,鱼体抗病力下降,出现多种鱼类疾病,使得水产经济遭受巨大损失。因此,研究和开发具有促进生长、增强免疫及提高抗病力等功效的微生态制剂用于鱼病防治已成为一项研究重点。乳酸菌是一类能利用碳水化合物(主要是葡萄糖),发酵产生大量乳酸的革兰氏染色阳性的细菌。乳酸菌作为一种益生菌具有多种益生功能。其中乳酸菌的抗菌作用,抑制肠道有害微生物的生长繁殖,调节肠道菌群平衡这一作用对动物肠道的健康至关重要。本文针对从罗非鱼肠道分离出来的乳酸菌,对其抑制常见致病菌的能力进行分析,并对其抑菌活性物质和生物学特性进行研究。并且对乳酸菌的抗氧化活性进行了评估,以期其在天然抗氧化剂的开发和应用方面起到作用。实验采用琼脂打孔扩散法对保存于实验室的20株乳酸菌(植物乳杆菌16株,戊糖乳杆菌3株,乳酸片球菌1株)对5种指示菌(大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、嗜水气单胞菌)的抑菌效果进行测定和分析,结果表明菌株之间的抑菌能力有一定差异,其中13株乳酸菌对5种指示菌均有抑菌作用,其中有5株菌MRE3014、MRE3019、MRE3029、MRE3035、MRE3709对5种指示菌的抑菌圈直径均在13mm以上,具有较好的抑菌效果和广谱抑菌性。实验还对两株乳酸菌MRE3014和MRE3029单一培养和混合培养的生长特性及抑菌效果做了对比分析,两株菌混合培养和单一培养时,生长特性并无显著差别,但菌株混合培养上清液对5种指示菌的抑菌效果好于乳酸菌单一培养时。挑选出10株具有较好抑菌能力的乳酸菌株,为了研究乳酸菌抑菌活性物质的特性,实验检测了过氧化氢、蛋白酶、pH值以及温度对其抑菌效果的影响。结果表明乳酸菌培养上清液中有过氧化氢的产生,且对蛋白酶比较敏感,在一定程度上表现出良好的热稳定性,其抑菌作用对酸环境有一定的依赖性。结果说明乳酸菌上清液的抗菌作用可能是由于细菌素、蛋白酶、过氧化氢、有机酸或环境pH值,这些因素中的一种或组合产生的。对10株乳酸菌株耐酸和耐胆盐能力分析发现,10株菌在pH3.0静置培养4h后,菌株的存活率保持在62%-81%之间,而在pH2.0静置培养4h后,大部分菌株的存活率在50%左右,个别菌株失去存活。10株菌在含有不同胆盐浓度的液体培养基中,表现出较好的耐受性,只是研究结果表明,随着培养时间和浓度的增加,其菌株存活率会逐渐下降。10株乳酸菌株对13种抗生素的药敏性测定结果表示,10株乳酸菌株对氨基糖苷类,糖肽类和氟喹诺酮类抗生素表现耐药,对四环素类、青霉素类、红霉素和氯霉素表现敏感。在水产养殖过程中应尽量避免乳酸菌敏感性抗生素的使用。通过对10株菌的培养上清液、菌体悬液及无细胞提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力的测定,结果显示,10株乳酸菌对几种自由基的清除能力均为上清液大于菌体悬液大于无细胞提取物,其中无细胞提取物对几种自由基的清除能力很弱或几乎没有。乳酸菌培养上清液对羟自由基的清除率均在10%以上;对DPPH自由基的清除率达50%以上;对超氧自由基的清除率在20%以上。10株乳酸菌菌体悬液对羟自由基的清除率差异较大,在5.34%-32.02%之间;对DPPH自由基的清除率在14.28%-28.55%之间;对超氧自由基的清除率在9.11%-13.68%之间。10株乳酸菌只有培养上清液具有较好的还原能力,而其菌体悬液和无细胞提取物均未检测出还原性。