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本文对红花黄色素提取工艺进行了详细研究。结果为水提取红花黄色素的最佳提取工艺是：在70℃、料液比为1／50、浸提时间为1.2h、浸提两次。醇提取红花黄色素的最佳提取工艺是：65％的乙醇在60℃、料液比为1／40、浸提时间为1.2h、浸提两次。其中水提红花液中黄色素和多糖含量分别28％和5.379％(wt%)，65％醇提红花液中黄色素和多糖含量分别35％和2.005％(wt%)。红花黄色素的耐光性在天然色素中是比较好的，热稳定性较好，但不宜在80℃以上的高温下放置；酸稳定性较好，不宜用于碱性环境。几种常用的食品添加剂食盐、蔗糖、棉子糖、柠檬酸、抗坏血酸、双氧水、亚硫酸钠在一定的适用范围内，除亚硫酸钠有轻度的减色作用，糖、盐等均有不同程度的增色作用，柠檬酸护色作用较好。在各种常用的金属离子的最大安全使用量范围内，仅有 Fe3＋对色素影响较大，使其颜色变暗，生成褐色沉淀。其它金属离子Ca2＋、Mg2＋对红花黄色素均无明显不良影响。Al3＋、低浓度Zn2＋对红花黄色素有轻微的增色作用。根据以上结果为理论依据，该色素适合酸食品的着色加工，可作为清凉饮料、冷饮、色酒、蜜饯的着色。在使用时要注意碱度、避免80℃以上高温和强光照射，同时应尽量避免与铁器接触，控制好锌离子的量及加入适当的糖就能使红花黄色素最大限度的发挥作用。超滤是六十年代发展起来的一门应用科学，是膜分离技术之一，是一种用于分离、提纯和浓缩物质的新方法。本文用新型膜分离技术取代传统醇沉工艺，以膜通量、红花黄色素回收率及杂质去除率为评断指标，得出截留分子量为10KD的聚砜膜分离红花黄色素效果好；确定超滤分离红花黄色素工艺条件：0.2MPa，20℃，料液浓度1.96g/l，超滤结束后红花黄色素回收率为79％以上。超滤分离红花黄色素有如下优势：（1）红花黄色素回收率较醇沉法（60％）明显高。（2）超滤法在分离、提纯红花黄色素的同时还可分离、浓缩红花水提液中具有药理作用的红花多糖。（3）节省了有机溶剂的使用，简化了操作工序。 采用不同清洗剂，膜的清洗效果不同，在压力为0.2MPa下，温度为20℃条件下，先用0.1mol/l的NaOH 溶液，然后用体积比为1／30的NaClO清洗膜，可以取得最佳清洗效果。红花黄色素为黄酮类混合物，黄酮类物质为天然抗氧化剂，为此本文用邻菲萝啉比色法检测红花黄色素清除羟自由基能力，结果表明：红花黄色素清除羟自由基能力优于Vc。是较好的天然抗氧化剂。