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金福菇（Tricholoma lobayense Heim）又名“洛巴伊口蘑”、“大白口蘑”、“巨大白口蘑”，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科（白蘑科），口蘑属（白磨属）。金福菇菌肉肥厚嫩白，味微甜鲜美，口感脆嫩，营养丰富，是味质兼优的菇中佼佼者。金福菇是一种大型高温真菌，出菇时间主要在夏季，出菇条件苛刻，且采收后较难保存。目前我国的金福菇优质品种较少，仅在福建、台湾等热带沿海地区少量种植。为了丰富金福菇的品种，使金福菇在内陆种植、推广，本研究采用低能氮离子束注入金福菇，通过诱变菌株低温出菇试验，统计出菇产量，并测定其子实体营养成分，以期筛选出低温耐受较好且综合营养价值较高的金福菇优质菌株。通过研究金福菇壳聚糖复合涂膜保鲜处理后的理化性质变化，筛选出适宜金福菇的高效保鲜方法，从而降低金福菇鲜菇储藏成本，为食用菌的复合涂膜保鲜提供参考。 本研究主要内容包括：⑴通过正交实验，筛选出金福菇最适母种培养基配方为:土豆200克，葡萄糖25克，蛋白胨3克，磷酸二氢钾3克，琼脂20克，水1000毫升，pH自然。⑵不同剂量低能氮离子束注入金福菇后，随着辐照剂量的增加，其存活率曲线为先降低后增加再降低的类似“马鞍型”的曲线。在低温条件下诱变菌株JF-004生长速度最快，达到1.168 cm/d。⑶在20℃条件下，诱变菌株JF-003的平均出菇产量为185.88±1.93g，生物学效率达到74.35％; JF-004的平均出菇产量为191.60±1.89g，生物学效率达到76.64％。方差分析表明与出发菌株相比，JF-003和JF-004的平均出菇产量和生物学效率有着显著性提高。子实体营养成分的测定，表明菌株JF-004的蛋白质含量为35.26±0.45％，总糖含量为38.70±0.87％，粗纤维为9.26±0.37％，粗脂肪含量为9.21±0.11％，其蛋白质、粗纤维含量显著高于其他诱变菌株，其综合营养价值较高。通过对诱变菌株子实体的品尝实验，筛选出一株口感脆嫩，甜度较高的菌株JF-003，且其产量和生物学效率较高，仅次于JF-004。通过安徽省省级品种审定，分别命名为“金福1号”(JF-003)、“金福2号”(JF-004)。⑷通过L9(34)正交实验，筛选出金福菇复合涂膜保鲜的最佳配比为:壳聚糖15g/L、植酸1.5g/L、抗坏血酸1g/L。实验表明复合涂膜保鲜处理能够延长金福菇的货架期至15天。