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酸浆（Physalis alpepengi L var．francheti（Mast．）Makino），又称红姑娘。主要生长在黑龙江、吉林、河北、新疆、山东等地，是一种耐旱、耐涝、耐热、耐寒的作物。宿萼味苦，果实味甘，微酸。民间用于治疗急性咽炎，疗效显著。全草可入药，是一种很有开发前途的药食兼用的经济植物。 为了进一步开发利用酸浆资源，本论文对黑龙江酸浆果实和宿萼的主要营养成分、多糖的提取工艺、分离纯化、体外抗氧化作用、理化性质和生物活性等方面进行了较为深入的研究，取得了如下研究成果。 酸浆果实和宿萼中均富含多种氨基酸，微量元素等营养物质，且含量互有不同。酸浆果实中富含镁硒，而宿萼富含钙铁。果实中缬氨酸、亮氨酸含量较高，而宿萼中赖氨酸含量较高。这说明酸浆果实和宿萼均具有较高的食用和药用价值。 酸浆果实、宿萼多糖的最佳提取工艺为：热水提取法90℃，加水15倍，浸提6h时，多糖的得率分别为2.783％、2.920％；用超声波提取技术浸提，以功率300W，超声时间15min，料液比1：10（W：V），提取得率分别提高至3.670％、3.367％；酶法提取多糖中，选用木瓜蛋白酶提取效果最好，得率分别为9.588％、8.581％，但对多糖结构可能有影响；在传统Sevag法除蛋白的基础上采用Sevag法结合酶法除蛋白，大大提高了除蛋白率；脱色选用大孔吸附树脂LSA-8B，可有效提高脱色效果和多糖保留率。 多糖粗提物经DE-52和Sephadex G-200柱层析分离得到PAVF Ⅰ、PAVF Ⅱ-a、PAVF Ⅱ-b、PAVF Ⅲ、PAVF Ⅳ-a和PAVF Ⅳ-b六种精制多糖。六种精制多糖的纯度鉴定采用醋酸纤维素薄膜电泳和Sephadex G-200凝胶柱层析法，结果表明PAVF Ⅰ、PAVF Ⅱ-a、PAVF Ⅱ-b、PAVFⅢ为均一的多糖。 气相色谱、红外光谱、理化特性分析结果表明PAVF Ⅰ主要由阿拉伯糖组成，分子量为107kD。PAVF Ⅱ-a主要是由木糖、甘露糖、葡萄糖组成，分子量为500kD。PAVF Ⅱ-b主要是由鼠李糖、甘露糖、果糖组成，分子量为170kD。PAVF Ⅲ主要是由鼠李糖组成，且有以共价键连接的蛋白。四种多糖可能为β（1，3）糖苷键的葡聚糖，且均含吡喃环。 试验表明，酸浆果实和宿萼多糖粗提物对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系、DPPH自由基体系、Fe2+诱发卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸（PUFA）过氧化体系及Fenton反应产生的羟基自由基体系均有一定的抑制作用，并且呈一定的量效关系。其中酸浆果实及宿萼多糖清除DPPHI由基和羟基自由基的能力强于维生素C。