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本文以石榴皮、石榴籽为原材料,对石榴皮醇提液进行分离纯化、初步的结构鉴定,并测定其抗氧化和抑菌活性;对石榴籽油进行理化指标的测定、抗氧化活性的测定,并用气相色谱-质谱分析了石榴籽油的脂肪酸组成。主要实验结果如下:石榴皮提取物经硅胶柱层析、Sephadex LH-20柱层析后,对收集的样液进行TLC检测,以Rf值和颜色为依据,合并相同的组分,最终得到化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ,并对其进行进一步的分析。由化合物Ⅰ的13C-NMR谱图可知,在d=99-170ppm有10个峰,可能为黄酮的碳骨架,在d=19-57ppm有11个峰,可能为两个单糖或一个双糖的11个碳。化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的具体结构还有待进一步的证实。采用四个反应体系对石榴皮提取物的抗氧化活性进行测定,实验结果表明,石榴皮提取物具有较强的抗氧化活性。当浓度高于0.2mg/mL时,石榴皮提取物具有比芦丁、Vc强的还原能力;它清除羟基自由基、亚硝酸钠、DPPH的Ec50分别为821.97mg/L、528.52mg/L、31mg/L。石榴皮提取物具有一定的抑菌活性,但是四种样品的抑菌活性有一定的差别,它们对6种微生物的MIC在6.25 mg/mL -25.00 mg/mL的范围内。在四种样品中乙酸乙酯相对6种微生物具有较小的MIC值,对徳氏酵母、酿酒酵母、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、青霉、产黄曲霉的MIC分别为12.50mg/mL、12.50mg/mL、6.25 mg/mL、6.25 mg/mL、6.25 mg/mL、12.50mg/mL。石榴籽油脂肪酸组成较为丰富,由GC-MS分析得出含有10种脂肪酸。含量较高的有棕榈酸(17.87%)、亚油酸(20.05%)、油酸(21.31%)、硬脂酸(17.37%)、α-亚麻酸(12.82%)。石榴籽油脂肪酸的组成丰富,含量较为平均,而且还含有12.82%较为少见的α-亚麻酸。尤其令人关注的是,在石榴籽油脂肪酸组成总有三种脂肪酸的碳链在20个碳以上,其中包括在植物油中较罕见的角鲨烯(1.33%)。石榴籽油的折光率为1.4898,说明石榴籽油脂肪酸的组成中双键数目较多,不饱和程度高。碘价高达132.926,说明石榴籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸。采用五个反应体系对石榴籽油的抗氧化活性进行测定,实验结果表明,石榴籽油具有较强的抗氧化活性。石榴籽油的还原能力在0.2-2mg/mL的范围内明显高于VE;它清除羟基自由基、亚硝酸钠、DPPH的Ec50分别为53.92μL、838.54μL、1.583 mg/mL;抑制磷脂自氧化最大清除率为47.18%。