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本文研究了硝酸铵、碳酸氢铰和尿素三种氮肥在不同施肥量下对胡萝卜(Daucus carota L．)硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响。结果表明：三种肥料对硝酸盐和亚硝酸盐含量差异均显著，对硝酸盐的影响为硝酸铵＞尿素＞碳酸氢铵，对亚硝酸盐的影响为尿素＞碳酸氢铵＞硝酸铵；硝酸盐含量与施肥量呈正相关，而亚硝酸盐与施肥量则无相关关系；胡萝卜不同部位的硝酸盐和亚硝酸盐含量均不相同，硝酸盐含量为木质部＞根i＞韧皮部，亚硝酸盐含量为韧皮部＞根＞木质部：成熟期的硝酸盐含量在整个生育时期中相对较低，而亚硝酸盐含量则较高；两个胡萝卜品种硝酸盐含量新黑田五寸人参高于新红，而亚硝酸盐含量则相反；胡萝卜的产量并不随施肥量的增加而增加，而是在一定范围内随施肥量的增加而升高，超过此范围又降低。不同种类的氮肥胡萝卜最适施肥量不同。