【摘 要】
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1．主要原辅料。新鲜莴笋30千克、白砂糖25千克、糖粉5千克、石灰1．2千克、山梨酸钾20克。 2．工艺流程。配料→挑选、处理→浸石灰→热烫→糖煮→浸渍→煮制→防腐→上糖衣→包装。 3．操作要点说明。①挑选、处理：选用成熟度适宜，不老不嫩的新鲜莴笋，削去莴笋外皮，修平整，切成长4厘米、宽2厘米的长形条。 ②浸石灰：将莴笋条放入5％的清石灰液中浸泡12小时，然后清水冲洗几遍，冲掉残余的石灰。
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1．选择优良品种。要求母山鸡体质健壮，体重1-1．5千克，发育良好，性情温驯．活泼好动。冠髯鲜红，眼大有神，公山鸡各部位匀称，发育良好，胸肌发达，冠色鲜红，啼声洪亮，羽毛丰满，姿态雄伟，体重在1．5
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