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我国枣资源十分丰富,种植面积和产量占全世界的99%左右。枣中含有丰富的营养物质,例如多糖,多酚类化合物,有机酸,生物碱类,黄酮类,环磷酸腺苷等。具有保护肝脏,抑制癌症,抗氧化等多种保健功能。本课题主要进行了对赞皇大枣中环磷酸腺苷检测,提取,纯化等方面的研究与讨论。并采用发酵方法制备出一种枣环磷酸腺苷浓缩液。为河北赞皇大枣的深加工提供新的方向,提高了枣的综合经济利益,并带动河北枣产业经济。通过液相色谱建立了环磷酸腺苷的液相检测方法,采用磷酸盐-甲醇洗脱体系,洗脱方式采用梯度洗脱,紫外检测波长259 nm,分离柱选用ODS柱,洗脱流速为0.6 mL/min,标准曲线为y=79786x,R~2=0.9996,并且此方法的准确度和稳定性的RSD值都小于1%,定量限的检测确定为0.039 mg/L。分别采用超声波辅助提取,微波辅助提取,酶法提取,热水提取四种方式进行了提取,通过结果分析比较最终选用热水提取方法对枣中环磷酸腺苷进行提取。对提取时间,温度,料液比进行单因素实验,根据单因素实验和正交实验结果分析,最终确定最佳的环磷酸腺苷的提取条件为:提取温度为70℃,提取时间为1.5 h,提取的料液比为1:20。在最优的提取条件下进行提取级数的实验,确定对枣的提取进行一次浸提。环磷酸腺苷的提取率达到94%。提取工艺完成之后,采用大孔树脂进行初步纯化,通过对大孔树脂类型的选择,最终选用DA-1型大孔树脂,并对大孔树脂再生性进行了研究,结果表明DA-1型大孔树脂有良好的再生性,可以进行重复利用。另外,对洗脱液种类进行选择,分别选用酸溶液,碱溶液,30%的乙醇溶液,最终选用30%乙醇溶液作为DA-1型大孔树脂的样品洗脱溶液。大孔树脂纯化的实验数据参数确定为上样液体积与树脂量按照5:1进行上样,上样次数为3次,初步纯化能够除去大部分糖分和总酚类物质,得到纯度为5.18%的环磷酸腺苷样品。通过对初步纯化后的大孔树脂洗脱液进行脱色纯化实验,分别用碱提酸沉法,PVPP吸附脱色法,膨润土负载壳聚糖脱色法,铜离子-氨水脱色法,多酚蛋白络合脱色,活性炭吸附脱色,氧化铝柱脱色方法进行脱色试验,最终确定的脱色方法为氧化铝脱色,通过氧化铝脱色,溶液由黄色变成无色透明溶液,环磷酸腺苷的纯度变为37.33%。用硅胶柱进一步进行纯化,采用固态上样方式进行上样,上样硅胶量为0.4 g,甲醇作为硅胶柱洗脱溶液,洗脱流速为1 mL/min,采用分段收集方式,最终收集2 mL环磷酸腺苷纯度达到50.87%样品。采用发酵法对大枣环磷酸腺苷提取液进行除糖,浓缩,得到800-1000 mg/L的环磷酸腺苷浓缩液。