【摘 要】
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1.该文在前期工作的基础上,对5株酵母菌的生长特性、菌体及菌落形态等方面进行了研究,并测定了5株酵母菌产淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶的特性,研究表明:JM-29和JM-75发酵后酒香
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1.该文在前期工作的基础上,对5株酵母菌的生长特性、菌体及菌落形态等方面进行了研究,并测定了5株酵母菌产淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶的特性,研究表明:JM-29和JM-75发酵后酒香味最浓厚.JM-BC为最佳产淀粉酶菌株;JM-66为最佳产蛋白酶菌株;JM-34为最佳产纤维素酶菌株.并对JM-34产纤维素酶的发酵条件进行了优化,在培养基众多组成成分中,秸秆添加量对纤维素酶产量影响最大.正交实验结果表明,培养基中秸秆含量0.8％、麸皮含量5%、蛋白胨含量0.25%、酵母膏含量0.20%,发酵起始pH值为6,30℃发酵培养24h后,酶活达到最高22.45μmol葡萄糖/1h·1ml发酵液.2.通过对6株乳酸菌产酸量的测定,筛选出一株产酸高的乳酸菌R4,对应单位体积中得菌数也最多.生长曲线测定表明,乳酸菌R4在0h~4h为延迟期,4h~24h为指数生长期,24h~48h为稳定期,48h后为衰亡期.3.复合微生态酶制剂发酵玉米秸秆,当5种酵母菌分别扩培后,按照1:1:1:1:1比例共5%的接种量混菌发酵36h后添加5%接种量的乳酸菌R4,复合发酵三天后,产物蛋白质含量提高11.5%,ADF含量降低10.0%.发酵产物黄色,有光泽,无霉臭味,质地柔软,湿润蓬松并具有复合的酒香味和酸香味.
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