【摘 要】
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该试验研究了不同温度(8℃、5℃、2℃)下, 桃果大久保和明星的贮藏效果、贮藏期间生理生化变化与冷害发生的关系.结果表明:8℃下, 桃果能启动后熟,且风味正常,香气浓郁.但由
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该试验研究了不同温度(8℃、5℃、2℃)下, 桃果大久保和明星的贮藏效果、贮藏期间生理生化变化与冷害发生的关系.结果表明:8℃下, 桃果能启动后熟,且风味正常,香气浓郁.但由于温度高,生理代谢快,贮藏较短.大久保的贮藏期限只有16天左右,明星为19天左右;5℃下,大久保贮至第7天,明星第10天,桃果肉组织即出现糠化,失去弹性.随着贮期延长,法液减少,桃风味下降,可以判定桃果已受到低温伤害;2℃下,大久保第7天,明星第10天,桃风味开始变淡.随贮期延长,质地硬化而失去弹性.大久保贮至25天,风味损失严重.低温对过氧化氢酶(CAT), 过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性均有一定的作用.8℃贮温下,CAT与POD活性呈现双峰曲线.而5℃与2℃冷害温度下,CAT活性明显下降,而POD活性则呈逐渐上升势.PPO活性大三个贮温下均呈起伏上升趋势,贮茂未期显著升高,随着果实生理代谢的失控,导致果肉组织褐变发生.
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