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肉桂醛对食源性致病菌和真菌具有强力抗菌活性,但是其不稳定,在光照和温度等外在条件下容易变性。分子包埋法是一种简单的微胶囊制备工艺,且其所需的原材料β-环糊精成本较低。通过分子包埋法制备的包合物能够有效的保护肉桂醛免受外界环境影响,提高其稳定性,延长其抗菌有效期。生物质聚乳酸基材具有较好的机械和物理性能,但是其缺少抗菌性,这限制了聚乳酸薄膜在水果保鲜中的应用。番木瓜是广西当地的特色水果之一,其果肉富含抗坏血酸、胡萝卜素和蛋白酶等多种营养活性成分。此外,番木瓜还具有很高的药用价值。然而,采摘后的番木瓜在常温下很快进入衰老阶段。番木瓜易受真菌感染,出现果皮褐变、产生黑斑、果肉变软等现象,导致其失去食用价值和商业价值,造成巨大经济损失。本课题利用分子包埋法制备肉桂醛/β-环糊精微胶囊,并将微胶囊掺入聚乳酸基材制备抗菌薄膜,最后将制备的抗菌薄膜应用于番木瓜保鲜。主要结果如下:(1)利用分子包埋法,使用β-环糊精对肉桂醛进行包埋,制备肉桂醛/β-环糊精微胶囊。通过单因素实验得到微胶囊的最佳制备工艺:β-环糊精与肉桂醛的摩尔比为1:1,包合温度为50℃,乙醇体积为5 m L,搅拌时间为4 h,搅拌速率为1000 r/min。在此条件下,肉桂醛/β-环糊精微胶囊具有最高的包埋率和负载率,分别为63.26%和6.46%。制备的肉桂醛/β-环糊精微胶囊是大小均一、形状规则的多层结构晶体,具有良好的热稳定性。体外释放实验表明肉桂醛/β-环糊精微胶囊具有18天的缓释有效期(温度为37℃)。(2)本课题制备了含有不同浓度(0、5%、10%、20%和30%)肉桂醛微胶囊的聚乳酸抗菌薄膜。当肉桂醛微胶囊添加量为10%时,抗菌薄膜表面和断面平整,结晶度提高,拉伸强度增大了20%,阻氧性提高了14.29%,阻气性提高了12.38%。但是肉桂醛微胶囊的加入降低了抗菌薄膜的断裂伸长率,且对抗菌薄膜的热稳定性没有显著的提升。此外,微胶囊添加量为10%的抗菌薄膜对革兰氏阳性菌(李斯特菌)和革兰氏阴性菌(大肠杆菌)具有100%的抗菌率。含有10%肉桂醛微胶囊的抗菌薄膜的缓释速度变化较为平缓,且具有20天的缓释有效期(温度为37℃)。(3)将制备的抗菌薄膜热压成袋保鲜番木瓜,以延长其货架期。袋装后的番木瓜在25℃、50%RH条件下贮藏20天,以未袋装和聚乳酸薄膜袋装番木瓜为对照。与对照组相比,抗菌薄膜袋装处理降低了番木瓜的失重、软化、颜色变化、腐烂率,延缓了可滴定酸和抗坏血酸含量的下降,保持了呼吸速率、p H值和可溶性固形物含量。结果表明,肉桂醛微胶囊聚乳酸抗菌薄膜能有效地维持新鲜番木瓜的采后品质,延长其货架期。