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美拉德反应（Maillard Reaction）是食品加工过程中食品色泽和浓郁芳香的各种风味的重要来源.它的化学反应机理相当复杂,所以研究美拉德反应的最佳方法是以简单的氨基酸与糖建立反应模型体系来进行.该论文研究美拉德反应模型体系的目的在于在实际生产中有效地制备反应型香料,提高其产品的质量.
美拉德反应体系的研究及反应型香料的制备
【摘 要】
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美拉德反应（Maillard Reaction）是食品加工过程中食品色泽和浓郁芳香的各种风味的重要来源.它的化学反应机理相当复杂,所以研究美拉德反应的最佳方法是以简单的氨基酸与糖建立
【机 构】
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华南理工大学
【出 处】
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华南理工大学
【发表日期】
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2002年期
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