【摘 要】
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葡萄酒是人类文明的结晶,它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉,长期适量的饮用葡萄酒,对人体可以起到养身保健作用。近年来,频
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葡萄酒是人类文明的结晶,它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉,长期适量的饮用葡萄酒,对人体可以起到养身保健作用。近年来,频繁饮用葡萄酒的消费者,尤其在传统饮用葡萄酒的国家已经降低了对葡萄酒的消费,其重要原因是人们已经认识到酒精对人体的危害。最近几年这个趋势有增无减,因而也激发了生产者及研究者对低醇葡萄酒的兴趣。本论文采用的是二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒,通过对萃取塔尺寸的计算和相关设备的选型,最终确定选用塔高500mm,塔径160mm,壁厚为10mm的填料萃取塔。将萃取塔的温度和压力、填料层高度和进料气液流量比这4个未知变量对葡萄酒中酒精含量的变化进行4个单因素实验,在金属拉西环、金属鲍尔环、金属鞍环、金属丝网波纹填料和θ环填料5种填料中,最终确定10mm的θ环填料效率最高。通过响应面分析实验,对萃取塔的温度和压力、填料层高度和进料气液流量比这4个未知变量进行优化处理,得出最佳萃取条件为：萃取塔的压力为9.5MP、萃取塔的温度为25℃、填料层高度为410mm、进料气液流量比为24。在此条件下,酒精含量可降低至3.43度。在最佳萃取条件下,萃取后的低醇葡萄酒中的总酯、双乙酰、醋嗡、总醛、总酸、总糖、干浸出物以及SO2的含量与萃取前葡萄酒中的含量基本相同,CO2的含量由0.03MP升高至0.09MP,高级醇的含量明显降低,此方法可以萃取到葡萄酒中较大比例的醇类物质,特别是对挥发性较强的正丙醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇萃取效果较强,而对葡萄酒中重要的香气成分β-苯乙醇萃取效果较差。本文还确定了二氧化碳的后处理流程,通过此过程可使回收后的二氧化碳气体再一次回到萃取步骤里,实现稳定连续的二氧化碳流。
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