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低聚木糖作为功能性低聚糖的一种,因其具有调节肠道菌群、提高免疫力、抗肿瘤、降血压及血糖等功效受到广泛关注。在低聚木糖的制备过程中,如何提高低聚木糖产量,降低生产成本是亟需解决的一个问题。本论文以甘蔗渣为原料,碱法提取蔗渣中木聚糖,继而采用复合酶降解蔗渣木聚糖制备低聚木糖,最后对蔗渣木聚糖的酶解液进行高效液相色谱分析,结果表明：1.以蔗渣木聚糖浓度为考核指标,考察了NaOH浓度、水解时间及液料比对碱法提取蔗渣木聚糖的影响；在单因素实验的基础上,采用响应面实验优化木聚糖碱法提取工艺,综合考虑确定最优工艺条件为：NaOH浓度8.77%,水解时间3.5h,液料比45：1,所得蔗渣木聚糖浓度为9.28mg/mL。2.以蔗渣低聚木糖得率为评价指标,考察了加酶量、酶解pH、酶解温度及酶解时间对蔗渣木聚糖酶解的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面实验优化酶降解蔗渣木聚糖制备低聚木糖的工艺,综合考虑确定制备条件为：加酶量为3.5%、酶解pH为5.3、酶解温度46.0℃、酶解时间6h,在此条件下低聚木糖得率为78.84%,平均聚合度为2.30。3.采用混料试验设计中的单纯形质心方法对木聚糖酶A、木聚糖酶B及α—L—阿拉伯糖苷酶进行复配设计,以低聚木糖得率为评价指标,分析得出低聚木糖得率的最优化复合酶配比为：木聚糖酶A39.5%,木聚糖酶B25%及α—L—阿拉伯糖苷酶35.5%。在此条件下,得到低聚木糖得率为85.20%,相比于木聚糖酶单酶最优水解条件下低聚木糖得率提高了6.36个百分点。4.从木聚糖酶单酶水解蔗渣木聚糖酶解液HPLC谱图分析可知：酶解液中低聚木糖含量为59.54%,其中木二糖含量为32.14%；酶解液中木糖含量为12.93%。通过对复合酶水解液HPLC谱图分析可知：酶解液中低聚木糖含量为64.84%,其中木二糖含量为36.19%；酶解液中木糖含量为11.31%。相比于单酶水解,复合酶水解产物中低聚木糖含量提升了8.9%,木二糖含量提升12.6%,木糖含量下降12.5%。