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星级酒店企业是以服务为中心，以出售有形设施和无形服务为主要商品的企业。目前，伴随市场经济体制的完善，星级酒店所面临的外部环境已经发生重大变化。自从中国加入WTO，不断有外资品牌星级酒店入住中国，国内品牌星级酒店数量不断的增多，我国的星级酒店已处于完全竞争状态，任何行业一旦进入完全竞争，成本控制尤为重要。 当前学术界对于成本控制方法的研究很多，并且一些先进的成本控制方法已经运用在大型制造业企业当中，但是就星级酒店而言，成本控制方法相对落后，即便是一些学者提出一系列星级酒店的成本控制措施，但这些控制措施，大多是从采购成本、存货成本、食品生产成本、客房成本、人工成本等方面分别进行成本控制，并没有将成本控制方法运用到星级酒店中，也就是说，目前星级酒店中的成本控制方法相对落后。 作业成本法和价值链思想作为先进的成本控制方法在目前中国的学术界被广泛研究，学术界普遍认为作业成本法的使用需要满足一些条件:一是高额的间接成本，二是产品多样化程度高，三是先进的计算机技术作支撑，四是企业内部全体人员的支持。目前的星级酒店，已经完全具备上述四个特点，因此在我国星级酒店中引入作业成本控制具有很高的可行性。除此之外，我国星级酒店的价值链类型明显，容易将与星级酒店相关的价值链划分成内部价值链、外部价值链和横向价值链。本文正是将作业成本法与价值链思想结合并应用在星级酒店中，全文站在星级酒店的角度，将星级酒店相关的一切成本可控点囊括进来，对星级酒店的内部价值链实施作业成本控制，划分作业中心、将资源追溯到作业、根据产品对作业的消耗计算产品的实际成本，将实际成本与标准成本对比，寻找差异原因及解决方法，并且在划分作业的过程中，消除不增值作业，力求降低成本;对于星级酒店的外部价值链，分析星级酒店所能够涉及到的所有范围，将其所涉及的成本可控点全部纳入成本控制范围之中;对于星级酒店的横向价值链，采用与竞争对手对比优势和劣势的方法来找寻成本可控点。总之，本文的研究是以星级酒店为核心，将与酒店相关的所有成本可控点纳入到成本控制范围之中，这种思想在理论界和实务界都是一个创新。希望本文的研究能够在理论上填补之前星级酒店成本控制方法的空白，为星级酒店的高层管理者提供借鉴，这也正是本文研究的初衷。