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葡萄酒野生酵母是指存在于葡萄园和葡萄酒产区自然环境中的本土酵母,在每个微环境的本土酵母具有一些独特的代谢特性,这些特性可以赋予当地葡萄酒特别的风味特征。因此,野生葡萄酒相关酵母菌的生物多样性及特性研究已成为目前国外的研究热点。新疆地区拥有典型的气候特征和独特的地理条件,是葡萄的最佳生长区之一,也是近年来新兴的葡萄酒产区。本研究旨在考察新疆葡萄酒产区野生葡萄酿酒酵母菌的种类、分布及特性,揭示新疆地区野生葡萄酒相关酵母种类多样性,建立新疆地区野生葡萄酒酵母的资源库,为以后优良酿酒特性野生酵母菌的筛选、育种提供资源和必要的研究基础。本研究中,在新疆玛纳斯产区和鄯善产区共采集野生酿酒酵母菌426株,通过细胞和菌落形态及生理生化特征试验、WL营养培养基聚类分析、代表性菌株的核糖体5.8S(包括ITS1和ITS2)基因序列的四种限制性内切酶(HaeⅢ、Hin6Ⅰ、HinfⅠ、AluⅠ)酶切片段多型性分析(RFLP)以及核糖体5.8S-ITS区序列的测定等方法和手段,对所采集的菌株进行较系统的分类鉴定。研究结果表明,在新疆玛纳斯地区分布的葡萄酒相关酵母菌种有Hanseniaspora uvarum(葡萄汁有孢汉逊酵母),Issatchenkia orientalis(东方伊萨酵母),Pichia kluyveri(克鲁维毕赤酵母),Rhodotorula graminis(禾本红酵母),Cryptococcus flavescens(浅黄隐球酵母),Saccharcomyces ceresive(酿酒酵母)。鄯善地区存在的菌种有Hanseniaspora uvarum(葡萄汁有孢汉逊酵母),Saccharcomyces ceresive(酿酒酵母),Pichia kluyveri(克鲁维毕赤酵母),Issatchenkia terricola(陆生伊萨酵母),Candida zemplinina(未定名)及Candida stellata(星形假丝酵母)。同时发现在新疆玛纳斯采集的菌株中,数量最多的酵母菌种是Hanseniaspora uvarum,占到分离总数的80.81%;Pichia kluyveri,占7.69%;Issatchenkia orientalis,占4.80%; Rhodotorula graminis,占2.4%;Cryptococcus flavescens,占2.4%;Saccharcomyces ceresive,占1.9%。在新疆鄯善采集的菌株中,占主导地位的菌种是Hanseniaspora uvarum为总数的88.09%,其次是Saccharcomyces ceresive,占5.5%;还有Pichia kluyveri,占2.75%;Issatchenkia terricola,占2.29%;Candida zemplinina及Candida stellata共占3.66%。