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酵母菌是葡萄酒生产中的主要微生物有机体,对于葡萄酒酿造质量具有十分重要的作用。目前我国葡萄酒酿造使用的酵母菌完全依赖进口,导致葡萄酒质量同质化问题日趋严重。我国西北地区生态条件复杂多样,蕴含着丰富的酵母菌资源,进口葡萄酒活性干酵母的广泛使用,会降低酵母的多样性和本土酵母作用的重要性,正使我国酵母菌资源受到日益严重的威胁,急需对酿酒酵母菌本土资源进行抢救性研究和保护。宁夏贺兰山东麓具有典型的气候特征和独特的地理条件,是中国葡萄栽培的最适生态区之一,也是近年来新兴的葡萄酒产区。本研究旨在收集调查宁夏葡萄产区的酿酒酵母资源,阐明该地区酵母菌种类、多样性和生态规律,建立葡萄酒酵母种质资源库,发掘具有中国产区特色的酵母菌种质,为我国酿酒酵母菌的多样性研究、利用和优良菌种的选育,为最终解决国产葡萄酒风味的同质化、提高国际竞争力奠定基础。本研究中,在宁夏贺兰山东麓共采集葡萄酿酒酵母菌株552株,通过细胞和菌落形态观察、WL营养培养基(Wallerstein Laboratory Nutrient Agar)聚类分析,将采集于银广夏三基地葡萄园的125株酵母菌株分为7个培养类型,将采集于西夏王陵葡萄园的264株酵母菌株分为5个培养类型,将采集于玉泉营农场葡萄园的163株酵母菌株分为6个培养类型。结合26S rDNA D1/D2和5.8S-ITS区序列分析,对所分离的酵母菌进行分子分类鉴定,结果表明:分离获得的宁夏贺兰山东麓葡萄酿酒酵母菌分属于葡萄汁有孢汉生酵母(Hanseniaspera uvarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、葡萄酒有孢汉生酵母(Hanseniaspora vineae)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)、罕见有孢汉生酵母(Hanseniaspora occidentalis)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、Candida zemplinina以及大隐球酵母(Cryptococcus magnus)等8属10个种。其中银广夏三基地的葡萄酒相关酵母菌分属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)、罕见有孢汉生酵母(Hanseniaspora occidentalis)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、葡萄汁有孢汉生酵母(Hanseniaspera uvarum)等7个种;西夏王陵葡萄园的葡萄酒相关酵母菌分属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、Candida zemplinina、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、葡萄汁有孢汉生酵母(Hanseniaspera uvarum)等4个种;玉泉营农场葡萄园的葡萄酒相关酵母菌分属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、葡萄酒有孢汉生酵母(Hanseniaspora vineae)、葡萄汁有孢汉生酵母(Hanseniaspera uvarum)、大隐球酵母(Cryptococcus magnus)、Candidazemplinina等5个种。银广夏三基地葡萄园采集的材料中,占主导地位的葡萄酒相关酵母菌是H. uvarum、H. occidentalis、S. cerevisiae,分别占16.8%、16.8%和56.8%;在西夏王陵葡萄园采集的材料中,数量最多的酵母菌种是I. orientalis、H. uvarum、S. cerevisiae,分别占总数的17.63%、58.99%和20.14%;玉泉营农场采集的材料中,其优势菌种为C. zemplinina、H. uvarum、S. cerevisiae,分别占21.19%、31.8%和45.03%。其中H. uvarum、S. cerevisia是适应性较为广泛的种。三个不同地区葡萄自然发酵过程中酵母群体总体变化趋势是一致的。葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)在发酵前期占主导地位,为启动发酵的最主要菌种。到自然发酵中期,一些非酿酒酵母菌群逐渐减少和死亡,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在发酵液中开始生长。到发酵后期,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)成为主要发酵动力群体主导发酵结束。不同自然发酵过程中非酿酒酵母的种类、组成及发展变化存在一定的差异。