【摘 要】
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为给牛乳微波杀菌的工业化生产提供可靠的理论技术支持,本文首先进行了牛乳微波杀菌和热力杀菌的对比试验,比较用水浴加热和在不同微波功率下的微波加热杀菌达到同样温度时的
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为给牛乳微波杀菌的工业化生产提供可靠的理论技术支持,本文首先进行了牛乳微波杀菌和热力杀菌的对比试验,比较用水浴加热和在不同微波功率下的微波加热杀菌达到同样温度时的杀菌效果,即残菌数的多少,得出牛乳中微生物的热力致死曲线和不同功率下的微波致死曲线即残菌数与温度的关系曲线.试验表明,微波杀菌比热力杀菌的残菌数少,同时也表明在微波杀菌不同功率下,600w时残菌数最少.在此基础上进行了牛乳中微生物的微波致死特性试验研究,研究了不同微波功率下的杀菌特性,得出了不同微波功率下牛乳中微生物的微波致死速率曲线,得到了(相当于热力杀菌时的指数递减时间)D值,进而得到了微波致死时间与微波功率的关系曲线.
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