番茄中类胡萝卜素的相关研究

• 作 者: 刘长付
• 发表日期: 2013年期
• 关键词: 番茄 提取 番茄红素 β-胡萝卜素 高效毛细管电泳 动态变化

番茄是人们生活中最常食用的果蔬之一,成熟的番茄中含有丰富的类胡萝卜素。研究番茄资源对合理开发利用农副产品具有重大的经济价值。本文以番茄为材料,对其中的类胡萝卜素进行了相关研究,主要包括：(1)番茄中类胡萝卜素的提取工艺研究。分别采用浸提法、超声波法提取番茄中的类胡萝卜素,选用分光光度法测定其含量,并采用单一素实验和正交实验,分别研究并比较了两者的最佳工艺,得出超声波法的效果好。(2)分离方法研究。将所得类胡萝卜素提取液,分别进行纸层析、柱层析,结果显示,两种层析法均不能有效地将类胡萝卜素各个组分分离开来。(3)高效毛细管电泳法(HPCE)最佳条件的确定。研究得出了HPCE分析测定类胡萝卜素的最佳条件：检测波长为450nm,运行缓冲液为pH4.5的HAc-NaAc溶液,电泳电压24kV,0.5MPa压力下进样6s,电泳温度为20℃。最佳条件下,标样在14min内可完全分离。(4)红果期样品的测定。用HPCE在最佳条件下对红果期番茄中的类胡萝卜素进行分析,测得番茄红素的含量为21.18μg／g,β-胡萝卜素的为5.14μg／g。经精密度、重复性、回收率实验,说明上述HPCE可行性好。(5) HPCE测定番茄红素、β-胡萝卜素软胶囊中有效成分的含量。得出番茄红素软胶囊中番茄红素的含量与标出量相符,天然p-胡萝卜素软胶囊中p-胡萝卜素的含量与标出量相近,说明该法可行性高,同时有利于规范类胡萝卜素制品市场。(6)用HPCE对五种不同成熟期的番茄样品进行分析。结果表明,番茄成熟过程中番茄红素的含量逐渐升高,β-胡萝卜素的含量先降低后升高,两者含量均在果实完全成熟时达到最高。