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以生产豆浆或豆腐的副产物——鲜豆渣为原料，利用纤维素酶酶解粗纤维制备水溶性膳食纤维制品(SDF)及非水溶性膳食纤维制品(IDF);采用直接超微粉碎和螺杆挤压-超微粉碎联用技术处理，制备超微粉碎豆渣(SPO)制品和螺杆挤压-超微粉碎豆渣(ESPO)制品。确定四种产品的制备工艺和条件，将获得的四种制品分别灌胃BALB/c小鼠，考察其对小鼠体重、粪便含水率、肠道菌群及血脂的影响。
鲜豆渣经烘干后，用热碱液处理制备粗纤维制品，以料液比、温度、加酶量和pH值为影响因素，研究利用纤维素酶酶解粗纤维制备水溶性膳食纤维制品(SDF)及非水溶性膳食纤维制品(IDF)。结果表明，通过加20倍体积3％NaOH，在65℃条件下浸泡1h，过滤，清洗，烘干后的够得到膳食纤维含量达80％的粗纤维制品;在条件为料液比1∶45、温度50℃、酶添加量1.7％、pH值为5时酶解6h，能够使23.56％的粗纤维转化成水溶性膳食纤维，分别得到纯度为55％的SDF制品与纯度为68.57％的IDF制品。
采用直接超微粉碎处理豆渣与普通粉碎处理的豆渣相比具有良好的粒度分布和加工性质，超微粉碎时间20min最为适宜，在此条件下，豆渣分散性最佳，过滤截留物为4.5g，水溶性达到21.34％，同时持水力和膨胀力也较高。
采用螺杆挤压-超微粉碎联用技术处理豆渣，在豆渣水分含量20％，螺杆转速120r/min，挤压温度150℃，超微粉碎20min时，处理豆渣的分散性会明显优于直接超微粉碎的豆渣，截留物质量仅为1.53g。
将SDF、IDF、SPO、ESPO四种制品分别以以低剂量(0.5g/kg)、高剂量(2.5g/kg)剂量灌胃BALB/c小鼠，正常对照组用生理盐水进行灌胃。结果表明:(1)高剂量IDF对小鼠体重的增加起到明显的抑制作用;(2)灌胃豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品的实验组小鼠粪便含水率均比对照组小鼠高，能够有效缓解粪便干涩的情况，预防及防止便秘;(3)各试验组在灌胃不同制品后对小鼠的肠道菌群均有调理作用，其中高剂量IDF、低剂量的SDF和ESPO对小鼠肠道菌群作用明显，在增加乳酸杆菌和双歧杆菌的同时，一定程度上抑制了肠球菌和肠杆菌的增长;(4)低剂量SPO和ESPO豆渣对于小鼠血清中血脂指标具有较好的调节作用。因此，食用豆渣制品能够在一定程度上控制心血管疾病的产生。