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本研究针对我国鲜食玉米种植及其综合利用的现状和问题,通过对鲜食玉米栽培技术、加工技术以及综合利用技术进行试验研究,并结合实际调查和信息收集对鲜食玉米进行经济效益分析,以明确适宜我国国情的鲜食玉米栽培技术、加工技术和综合利用技术措施、形式和特点,以及鲜食玉米综合利用技术在促进农民增收、农业增效,促进区域农业经济发展以及提升我国农产品的国际竞争力,增加出口创汇等方面的效益分析,从而为我国鲜食玉米生产、加工以及综合利用提供理论分析和技术依据。取得的主要结果如下: 1、鲜食玉米种植技术:春播糯玉米宜选用早熟性好、产量高和品质好的品种,如垦粘1号。如果鲜食直接上市销售可选用产量高品质好的京科糯2000;夏播甜玉米除早熟性外,应选择产量高、品质好的品种,如蜜脆678、蜜脆878。夏播鲜食玉米的时间定为7月上旬比较合适。北方春播适宜的密度为3000-3500株/亩,最佳密度为3500株/亩,收益最大。在实际生产中可以根据地力种植适宜的密度。河南夏播在3500株/亩的条件下产量最高,双穗率最低,这样既能保证糯玉米取得高产,又能保证糯玉米果穗商品外观性好,符合加工或鲜食要求。甜玉米的适采期是灌浆后24-27天,生产上可适当延长到29天;糯玉米是灌浆后23-25天。根据对甜玉米茎秆的含糖量、含水量及绿叶情况的研究,果穗采收后的茎秆不必立即青贮,最佳青贮时期应为采收后的5-7天。 2、鲜食玉米加工技术:鲜食玉米采收后,应该在10小时内加工完毕,在0℃条件下的予冷车间内存放时间也不能超过24小时,才能有效的保持其品质;在热汤杀酶时用汽蒸的方式比水煮更能保证鲜食玉米的可溶性糖不流失,最大限度保持其风味品质;以风味、适口性、籽粒是否开花为指标进行综合评价,确定预煮时间在15分钟为宜。封口真空度达到0.082MPa就能达到技术指标。不同恒温时间杀菌对产品质量的影响结果表明能达到杀菌要求的恒温时间为25分钟。但在实际生产中,选择恒温30分钟可保证产品品质,外观色泽较好。不同冷冻方式对鲜食玉米感官品质的影响结果表明糯玉米在缓冻冷藏65天后,甜玉米缓冻冷藏35天后感官品质下降,而速冻冷藏感官品质能持续235天;速冻鲜食熟玉米穗不包装冻藏65天,籽粒皱缩,香味损失严重,口感粗糙,基本失去商品性。但包装后的熟玉米冻藏155d,籽粒饱满,口感较好。 3、鲜食玉米经济效益:种植普通玉米与鲜食玉米,从投入成本来看,单位面积成本低于普通玉米6%。从产值来看,鲜食玉米籽粒、秸秆和穗轴产量均高于普通玉米,产值显著高于普通玉米,加之单位面积成本低于普通玉米,因而效益增加54%。单位面积增收近300元。鲜食玉米3种加工方式的成本效益分析表明速冻甜玉米籽粒每吨净利润957.22元,每亩加工效益766元;真空保鲜和速冻保鲜糯玉米果穗单穗净利约0.2元,每亩加工收益700元。可见3种加工方式鲜食玉米的效益十分可观;速冻甜玉米籽粒的单位面积效益显著高于果穗加工,可见深加工促进鲜食玉米增值增效。 4、鲜食玉米社会效益:鲜食玉米的综合利用使得鲜食玉米的产业链条不断延伸。为当地提供了就业机会,扩大了政府的税收来源,有些地方鲜食玉米打入国家市场,为我国创造更多外汇。鲜食玉米的综合利用是农业产业化,发展区域经济的新型模式,将在我国新农村建设中发挥重要的作用。