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本文旨在探讨高温胁迫对鲜食葡萄光合和果实品质的影响。 本研究以三年生的盆栽‘巨峰’葡萄为试材，进行连续20天的高温胁迫并每周喷施一次0.1mg/L的油菜素内酯（BR），测定了葡萄叶片净光合速率（Pn）的日变化、Pn对光强和CO2浓度的响应曲线、PSII光化学反应能力、光合碳同化相关酶的含量与活性及果实品质指标的变化。结果表明： 1、38-42℃的高温胁迫导致叶片光合作用的减弱。高温处理3天便降低叶片叶绿素含量、PSII实际光化学效率（ΦPSII）和光化学猝灭系数（qP），PSII反应中心活力减弱，同时初始荧光（Fo）上升，PSII受到高温损伤。而长期高温胁迫则造成叶片最大净光合速率（Amax）低于对照并伴随有光饱和点降低；叶绿素含量、ΦPSII、qP、Fv/Fm显著低于对照，光化学反应实际能力与潜在能力降低；Fo进一步升高，PSII损伤加重；RubisCo酶含量，RuBP羧化速率（Vcmax）和再生速率（Jmax）快速下降，CO2同化受阻；蔗糖合成酶（SS）与蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性降低，蔗糖等有机物的合成与积累受到抑制。 2、高温胁迫7天后，果粒重、果粒纵径和可溶性固形物(TSS)含量就停止增长。持续的高温胁迫抑制了葡萄果粒生长，阻碍了有机营养物质的积累，但加快了酸的降解速度，提高了糖酸比，改善了风味。果皮花色苷含量仅为对照的32.2％，高温胁迫导致花色苷的合成水平下降而引发着色不良。 3、喷施BR能够减缓高温引起的光抑制，与高温处理相比，提高了Amax、叶片叶绿素含量、Fv/Fm、ΦPSII、qP，增强了PSII反应中心活力，降低PSII损伤程度；为RuBP再生提供更多能量，通过增加RubisCo酶含量加快RuBP羧化速率。同时缩小了SS和SPS活性的下降程度，提高有机物合成效率。喷施BR还可以提高高温胁迫处理果皮花色苷含量1.2倍，改善有色品种在高温胁迫下的着色。然而该阶段喷施外源BR对果粒大小和纵横经并没有显著影响，却进一步降低了可溶性固形物的含量并阻碍酸的降解，降低糖酸比，果实风味变差。 综上所述连续的高温胁迫降低了葡萄叶片的光合效率，抑制了PSII的正常功能，阻碍了CO2的同化和有机物合成。同时使葡萄果皮颜色变浅，果粒重、果粒纵径、可溶性固形物含量减小，影响果实品质。喷施外源BR可以有效缓解高温引起的光合伤害并着色不佳的现象。