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弯曲菌(Campylobacter)是一种重要的食源性病原菌,由其引起的腹泻在细菌性腹泻病中位居前列,给社会经济造成了巨大负担。猪作为弯曲菌的重要宿主,在猪肉生产加工过程中肠道内容物泄露,经人工操作和器械会导致大量弯曲菌污染猪肉胴体,进而危害人体健康。收集在猪肉生产加工过程中弯曲菌的流行病学数据,结合分子分型技术对其流行病学规律进行研究,可了解其传播规律并进行溯源。为进一步研究猪肉中弯曲菌对人类健康带来的风险,为风险决策提供科学的建议,本研究以流行病学数据为基础,建立定量微生物风险评估(Quanti