【摘 要】
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该文在改进后的试验台上研究了蔬菜纸形食品滚筒干燥成形的过程和机理,以及影响纸形食品成形的工艺参数和结构参数.针对原试验台存在的最终产品中蔬菜含量低、感官指标差和不
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该文在改进后的试验台上研究了蔬菜纸形食品滚筒干燥成形的过程和机理,以及影响纸形食品成形的工艺参数和结构参数.针对原试验台存在的最终产品中蔬菜含量低、感官指标差和不能实现连续生产的问题,对其布料方式做出较大改进.结合滚筒成形和碾压成形的特点,由自然布料改为布料管往复移动供料和布料辊碾压摊料相结合的强制布料方式.经计算分析和试验验证,证明改进后的试验台解决了原试验台存在的问题,达到了设计要求.通过大量试验,在改进后的试验台上对蔬菜纸形食品滚筒成形的工艺参数和结构参数进行了研究.利用极端顶点法和二次回归正交组合设计法设计试验,利用综合计分法、惩罚函数法等优化方法,在计算机上处理了试验数据,建立了数学模型.
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