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水杨酸是最近发现的重要信息物质,在植物的许多生理反应和基因表达方面发挥类似激素的调控作用.果实成熟和衰老是果实发育的最后阶段,该阶段直接关系到品质形成和贮藏保鲜.研究水杨酸在果实成熟衰老中的生理生化效应,将有助于进一步揭示果实发育的内在机理,同时,为调控果实成熟、改善果品质量和耐贮性提供理论依据和应用途径.