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在农业生产过程中,农药作为稳定产量、提高质量、改善农民收入的主要生产资料被大量使用。导致果蔬中农药残留超标,威胁人类的健康。本课题在前期调研的基础上,发现现阶段我国主要的农药残留主要集中在直接农产品(如苹果,梨等水果；菜花,卷心菜等蔬菜)和农产品深加工产品(如果汁,葡萄酒等)中。在我国,葡萄酒加工过程中农药的残留控制技术仍比较落后,一是采取增加发酵时间来降低农药残留；二是在葡萄酒生产前处理过程中通过洗涤实现降解效果,通过调查统计,这两种主要方法很大程度上增加了葡萄酒生产的周期,而且降解效果一般。本文通过脉冲电场处理含有有机磷农药的红葡萄酒醪,研究脉冲电场处理对红葡萄酒醪中含有的乐果、马拉硫磷、敌敌畏、毒死蜱等有机磷农药的降解效果及机理进行分析。旨在确定较合理的有机磷农药降解物理方法,物理方法降低农残及其降解技术对提高我国深加工产品的质量,保障人民群众的饮食安全,提升我国深加工产品的国际竞争力有着重要的理论和现实意义。研究结果如下：1、红葡萄酒醪中有机磷农药敌敌畏、马拉硫磷、氧乐果、毒死蜱等进行降解率分析。分别对红葡萄酒醪中不同有机磷农药的样本使用单因素设计法,响应面设计法对试验进行设计和处理,并对结果进行统计分析。研究电场脉冲三个参数电压、脉冲、脉冲个数对红葡萄酒醪中有机磷农药的降解效果,结果表明：三个参数对上述农药的降价作用如下：对于马拉硫磷和毒死蜱,三个参数的影响效果依次为：电场强度>脉冲宽度>脉冲个数,对于敌敌畏和氧乐果,三个参数对降解率的影响效果依次为：电场强度>脉冲个数>脉冲宽度。2.以赤霞珠红葡酒醪中有机磷农药的降解率作为响应,脉冲电场三个参数作为激励,进行了试验回归分析,得到回归方程,四种有机磷农药(依次为敌敌畏、马拉硫磷、氧乐果、毒死蜱)的回归方程均显著,其相关性分别为：0.8582、0.7562、0.9273、0.8912。3.对有机磷农药的降解效果做了定量分析。赤霞珠红葡萄酒醪中四种有机磷农药(依次为敌敌畏、马拉硫磷、氧乐果、毒死蜱)的降解率最大值能够达到62.16%、62.42%、67.73%、75.8%, 当降解率最大是的三个参数分别为：敌敌畏(X1=2866.58V/cm, X2= 93.30us, X3= 62.22);马拉硫磷(X1=2889.44V/cm,X2=75.29us,X3=60.71)；氧乐果(X1=2669.31 V/cm,X2=75.56us,X3=65.02)：毒死蜱(X1=2814.63V/cm,X2=104.63us,X3=80.15)。4.设计基于Au电极的乙酰胆碱酯酶传感器,并利用电化学工作站对电极的性能进行分析,并定量测试有机磷农药降解前后的浓度,并进行了实际试样的测试,能达到预期效果。得到马拉硫磷农药浓度对电流的关系：Y=5.2941*X+5.9584,且其相关系数R2=0.9924。