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本研究以脊尾白虾(Exopalaemon carinicauda)为研究对象,采用正交试验设计,研究不同脂肪和蛋白质水平对脊尾白虾生长性能、体成分、组织消化酶活性、血清非特异性免疫及抗WSSV能力的影响,旨在探讨脊尾白虾脂肪和蛋白质的适宜需求水平,为脊尾白虾配合饲料提供一定参考和依据,本试验主要包括以下三个部分:1蛋白质和脂肪水平对脊尾白虾生长性能和体成分的影响为探讨不同蛋白质和脂肪水平对脊尾白虾生长性能和体成分的影响,采用4×3双因素实验设计(4蛋白水平:35%、39%、43%、47%,即P35、P39、P43、P47;3脂肪水平:5%、7%、9%,即F5、F7、F9),配成12种实验处理的配合饲料,每处理3重复,选用初重为(0.21±0.08)g的脊尾白虾1800尾进行56d的养殖实验。结果显示:蛋白质和脂肪之间无交互作用存在(P>0.05)。相对增重率、特定生长率、饵料系数和成活率显著受蛋白质和脂肪水平影响(P<0.05)。其中,P39蛋白质组和F5脂肪组虾的相对增重率较高(P<0.05),P47蛋白组虾特定生长率显著低于其他蛋白组(P<0.05)。P39F5处理组虾饵料系数较低(P<0.05),P39F5、P39F7和P43F5处理组成活率显著高于于其他组(P<0.05);饲料中蛋白质水平对虾体水分和蛋白质含量有显著影响(P<0.05),虾体脂肪含量显著受饲料脂肪水平的影响(P<0.05),F7脂肪组脂肪含量显著高于其他脂肪组(P<0.05),饲料中蛋白质和脂肪水平对全虾灰分无显著影响(P>0.05)。2蛋白质和脂肪水平对脊尾白虾消化和代谢机能的影响试验设计和饲养方案同试验一,探讨不同蛋白质和脂肪水平对脊尾白虾消化和代谢机能的影响,结果表明:饲料中蛋白质和脂肪水平对肠胰蛋白酶和肠淀粉酶活性均无显著影响(P>0.05),而胃蛋白酶活性显著受饲料蛋白质和脂肪水平影响(P<0.05),P39和P43蛋白组胃蛋白酶活性显著高于P35组(P<0.05),对胃蛋白酶、肠胰蛋白酶和肠淀粉酶而言,饲料中蛋白质和脂肪之间无交互作用存在(P>0.05)。饲料脂肪水平对肝胰腺脂肪酶和碱性磷酸酶活力有显著影响(P<0.05),饲料蛋白质和脂肪之间仅在对脂肪酶活性上交互作用存在(P=0.017)3蛋白质和脂肪水平对脊尾白虾血清非特异性免疫力和抗病力的影响试验设计和饲养方案同试验一,探讨不同蛋白质和脂肪水平对脊尾白虾非特异性免疫力和抗病力的影响,结果表明:饲料中蛋白质水平对血清酚氧化酶、溶菌酶和超氧化物歧化酶活性有显著影响(P<0.05),43%蛋白质组血清酚氧化酶活力高于其他蛋白组,39%蛋白组血清溶菌酶、超氧化物歧化酶活性高于其他蛋白组,且随着蛋白水平升高溶菌酶、酚氧化酶和超氧化物歧化酶活性均呈先升高后下降趋势。饲料中脂肪水平对血清超氧化物歧化酶和丙二醛活性有显著影响(P<0.05),5%脂肪组血清超氧化物歧化酶含量高于其他脂肪组,7%脂肪组血清丙二醛含量低于其他脂肪组。蛋白质和脂肪水平对血清酚氧化酶、溶菌酶、超氧化物歧化酶和丙二醛活性均无交互作用存在(P>0.05)饲料中蛋白质水平对脊尾白虾攻毒后48h、72h和96h后的累积死亡率有显著影响(P<0.05),48h内累积死亡率P43蛋白组显著低于P35和P47蛋白组(P<0.05),72h累计死亡率P39和P43蛋白组显著低于P35和P47组,96h内各处理组虾累计死亡率无显著性差异(P>0.05)。各饲料脂肪水平之间脊尾白虾累计死亡率不存在显著性差异(P>0.05)。综上所述,脊尾白虾适宜蛋白质和脂肪水平分别为39%和5%-7%左右,适量提高蛋白质水平,可以提高血清溶菌酶、酚氧化酶和超氧化物歧化酶活性,提高机体免疫力,降低WSSV病毒早期感染死亡率,同时,提高蛋白含量对肠、胃消化酶活性起到增强作用;中低脂肪水平即可提高机体抗氧化性,脂肪水平过高影响肝胰腺代谢机能,脂肪含量对蛋白质具有一定节约作用。