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菊花为菊科菊属菊（Chrysanthemum morifoliumRamat）的干燥头状花序，《神农本草经》中被列为上品。菊花中主要含有多糖、黄酮、萜类和挥发油等活性成分，具有抗炎、抗病毒、抗氧化、调节免疫等药理作用。目前，关于菊花黄酮和挥发油成分的研究报道较多，对菊花的采收、干燥工艺及其营养成分研究较少，而菊花采收期和干燥工艺直接影响菊花的质量。鉴于此，本课题对两种开封食用菊花（KFC-6、KFC-8）不同花期菊花和菊叶的总黄酮、绿原酸、木犀草苷、3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸等药用成分及维生素C、β-胡萝卜素、粗脂肪、多糖等营养成分进行分析测定，采用鼓风干燥、蒸制干燥、真空干燥及微波干燥等方法对盛开期菊花进行干燥，并进行营养成分和药用成分的测定，确定最佳采收时期和干燥方法，为开封菊花资源合理开发利用提供理论依据。 1．分别于花蕾期、半开期、盛开期采摘两种菊花和菊叶，采用烘干法测定鲜菊花和鲜菊叶的水分；对不同时期花和叶采用微波干燥，对盛开期菊花采用鼓风干燥、蒸制干燥、真空干燥、微波干燥等方法进行干燥。鼓风干燥的温度分别为40℃、50℃、60℃、70℃、80℃，蒸制后 50℃鼓风干燥，蒸制后真空干燥温度分别为 50℃、60℃、70℃，真空干燥为50℃，微波干燥分别为140 W、280 W、420 W、560 W、700 W；采用烘干法测定干燥后菊花和菊叶的水分，干燥后菊花和菊叶的水分均低于15%。 2. 以2%偏磷酸为溶剂，匀浆后超声提取维生素C，采用HPLC法测定维生素C含量。色谱条件为Dr.Maisch C18色谱柱（5μm，250×4.6mm）；流动相：0.05M磷酸二氢钾-甲醇（v∶v=95∶5），PH=2.5；流速：0.5 mL/min；柱温：30℃；检测波长243 nm；进样量：20μL。结果KFC-6花盛开期含量最高，KFC-8花半开期含量最高，两种菊叶在花蕾期含量最高。不同干燥方法中，鼓风 60℃维生素 C 含量最高，KFC-6 为 36.64 mg/100g，KFC-8为80.37 mg/100g。 3.以无水乙醇（含1% BHT）为溶剂提取β-胡萝卜素，皂化后用三氯甲烷溶解定容，采用HPLC法测定含量，色谱条件为Dr.Maisch C18色谱柱（5μm，250×4.6mm）；流动相：含1%BHT甲醇-乙腈-三氯甲烷（v∶v∶v=85∶12∶3）；流速：1.4 mL/min；柱温：30℃；检测波长450 nm；进样量：20μL。结果KFC-6叶盛开期含量最高为820.23 mg/100g， KFC-8 叶半开期含量最高为 1357.28 mg/100g。两种菊花均在半开期含量最高，KFC-6为50.60 mg/100g，KFC-8为112.86 mg/100g。不同干燥方法中，KFC-8微波560W含量最高为48.66 mg/100g，KFC-6微波420W含量最高为34.90 mg/100g。 4. 以石油醚为溶剂，采用索氏提取法提取粗脂肪，重量法测定含量。结果两种菊花半开期含量最高，KFC-6为9.48%，KFC-8为7.86%，KFC-6叶花蕾期最高为5.07%， KFC-8叶半开期含量最高8.24%。不同干燥方法中KFC-6微波420W含量最高为7.75%， KFC-8鼓风70℃含量最高为5.49%。 5. 以80%乙醇提取后，热水回流提取法提取菊花多糖，苯酚硫酸法测定多糖含量。结果两种菊花都在半开期含量最高，KFC-6为4.39%，KFC-8为4.15%。KFC-6叶花蕾期含量最高为3%，KFC-8叶半开期含量最高为2.85%。不同干燥方法中蒸制后真空70℃两种菊花多糖含量最高，KFC-6为5.41%，KFC-8为5.93%。 6. 以 70%乙醇为溶剂，提取菊花总黄酮，硝酸铝显色法测定总黄酮含量。结果两种菊花均在花蕾期含量最高，KFC-6为13.32%，KFC-8为18.89%。不同干燥方法中KFC-6蒸制后真空60℃含量最高为7.49%，KFC-8鼓风60℃含量最高为9.48%。 7. 以70%乙醇为溶剂，热回流提取绿原酸、木犀草苷、3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸， HPLC法测定含量，色谱条件为Dr.Maisch C18色谱柱（5μm，250×4.6mm）；流速：1.0 mL/min；柱温：30℃；检测波长：348 nm；进样量：20μL；流动相：乙腈-0.1%磷酸，梯度洗脱。结果两种菊花花蕾期三种成分含量最高，盛开期含量最低。不同干燥方法中KFC-6鼓风干燥50℃，三种含量较高，分别是绿原酸为0.42%、木犀草苷为0.89%、3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸为0.72%。KFC-8微波420W绿原酸含量最高为0.77%、鼓风70℃木犀草苷含量最高为1.12%、鼓风50℃3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸含量最高为1.23%。 8.采用主成分分析法评价菊花综合质量。结果表明，不同花期中，两种菊花在花蕾期药用价值最高，且优于怀菊和杭白菊。盛开期不同干燥方法中，KFC-6微波420W干燥营养价值最高，鼓风50℃干燥药用价值最高，KFC-8鼓风50℃干燥营养价值最高，鼓风60℃干燥药用价值最高。