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米粉的生产起源于我国，目前是我国消费量和消耗大米量最大的大米深加工产品。近年来，随着经济的发展、社会的进步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。我国米粉加工业技术有很大的进步，产品品种、生产工艺不断创新；生产设备不断完善，市场规模日趋扩大。但目前的生产技术还远没有达到现代化生产的水平。本文分析了传统米粉加工工艺的特点。通过分析得出传统米粉加工工艺在节能方面存在一些缺点。所以，本研究旨在通过借鉴传统米粉加工工艺，提出一种新的加工工艺，并通过单螺杆挤出机的挤出实验验证新加工工艺的优缺点，分析加工工艺和挤出机结构对米粉品质的影响，以便进一步改进加工工艺，改进单螺杆挤出机结构。本实验对影响米粉品质的一些因素如含水量、螺杆转速等进行了综合考虑，对影响米粉的柔韧性、断条性、粘度等因素进行了探讨，并进行了实验，得出了一些重要结论。该实验机台可排气，采用螺杆机筒组合式，便于更换和组合不同功能的螺杆段。通过实验我们得知本实验采用新工艺并用所设计的单螺杆挤出机，可实现对大米的挤压加工，并且其机械结构对米粉品质有很大影响，特别是磨盘、屏障型螺杆、十二孔盘以及挤出口模。加工工艺对米粉品质也有很大影响，通过提高含水量防止了米粉的回生，但含水量提高会导致产量降低；排气可改善产品品质；随着螺杆转速的增加，挤出产量显著增加，但当转速提高到一定程度后，产量的增加缓慢。转速越高时，物料加料难度增大。