论文部分内容阅读
多溴联苯醚(Poly Brominated Dipheny Ethers)是一类广泛存在于环境、动植物及人体中的持久性有机污染物,动物实验表明PBDEs对人体具有潜在的甲状腺、肝肾、致癌等毒性。由于鸡肉是我国主要食用肉类之一,同时PBDEs广泛存在于鸡肉及肉鸡饲料中,因此,研究PBDEs的毒理作用和在食用肉禽中的蓄积转化规律可为PBDEs毒理研究和肉鸡食品安全及风险监测、评估提供参考资料。为评估PBDEs通过“环境-饲料-食物”链条迁移对肉鸡的生物学毒性及为食品加工与安全中的风险评估和风险监测提供理论依据和试验资料,本研究以白羽(AA)肉鸡和使用范围最广的同系物BDE-209为研究对象,在日粮中添加不同剂量的BDE-209(Decabromodiphenyl oxide)(0,0.02,0.4,4,20mg/kg,其中仅在研究肌肉中PBDEs蓄积情况时添加20mg/kg组),重点考察不同剂量的BDE-209对AA肉仔鸡屠宰性能、肉质指标、血液理化指标、肠道发育、肌肉蓄积及代谢情况等指标的影响,同时基于GC-ECD(Gas Chromatography-Elect Ion Capture Detector)建立起鸡肉中BDE-209的提取、净化、检测方法。BDE-209对肉鸡肉质、肠道结构、屠宰性能及血液指标的影响研究显示:(1)与对照组相比,在饲粮中添加BDE-209,增加了肉鸡腹脂率(P<0.01),在0.4mg/kg时达到峰值,比对照组高出175.68%(P<0.01)。(2)与对照组相比,0.4mg/kg组滴水损失增加了11.21%(P<0.05),pH值随添加剂量升高而降低(P<0.05或P<0.01)。(3)与对照组相比,处理组肌肉水分含量降低(0.4mg/kg时,P<0.01),肌肉蛋白含量随剂量增加而增加(P<0.05)。(4)与对照组相比,随BDE-209剂量增加血小板数量降低、分布宽度变大,白细胞数量降低,中低剂量的BDE-209增加了红细胞和血红蛋白数量(P<0.01),对脾脏观察发现处理组伴有脾脏肿大,这些现象符合脾脏亢进的症状;血液生化指标表明中高剂量的BDE-209显著提高了谷氨酰氨基转移酶活性(Y-GT)、尿素(UREA)、尿酸(UA)水平,并致使血清碱性磷酸酶活性(ALP)活性降低。血清中总抗氧化能力(T-AOC)活性降低,丙二醛(MDA)含量高出对照组(P<0.05),在一定剂量下还会进一步影响到肌肉抗氧化能力(4mg/kg时,肌肉中T-SOD活性比对照组低16.04%)(P<0.05)。(5)与对照组相比,BDE-209会增加肉鸡空肠隐窝深度(4mg/kg组,P<0.01),减小空肠绒毛高度和隐窝深度的比值。鸡肉中BDE-209蓄积规律研究表明:(1)在摄入BDE-209后,BDE-209会在肌肉中不断蓄积,在剂量达到4mg/kg后趋于平缓,BDE-209在肉鸡体内表现出脱溴降解途径,代谢物包含六溴联苯醚和七溴联苯醚。综上所述,在本实验条件下,BDE-209影响了AA鸡屠宰性能,腹脂率增加;改变了鸡肉品质,嫩度、pH、滴水损失、肉色、肌肉蛋白和水分含量增加或减少;加剧了对组织器官的负担,肝、肾血液指标上调或下降,并伴随着氧化应激毒性;降低了鸡肉制品食品安全性,BDE-209会减小空肠绒毛高度和隐窝深度比值,经体内脱溴代谢降解为毒性更高的六溴联苯醚和七溴联苯醚。