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本论文就3个甘薯品种的膳食纤维的提取、生理功能、化学成分、甘薯抗性淀粉的制备和含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维片的制备进行了研究。
将苏薯3号(A)、鲁薯3号(B)、豫薯7号(C)、60℃烘干的豫薯7号丝(D)、日光下干燥的豫薯7号干粉(E)经粉碎、压榨和过滤，滤渣在90℃糊化10min，自然冷却至70℃，其中A、B、C、D组按甘薯重量的0.06％添加α-淀粉酶，水解除淀粉，得不溶性部分；滤液经沉淀后收集溶液并浓缩，得可溶性部分。合并可溶性和不溶性部分，烘干，分别得到Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ4种含甘薯膳食纤维的样品；E组糊化后按甘薯重量的0.05％添加α-淀粉酶，水解除淀粉，过滤并收集滤渣，加入2倍体积70℃水，再加入甘薯重量0.20％的α-淀粉酶，进行第2次处理，得不溶性部分，含甘薯不溶性膳食纤维样品(Ⅵ)；滤液经沉淀后收集溶液并浓缩，得到可溶性部分，合并可溶性和不溶性部分，得含甘薯膳食纤维样品(Ⅴ)。
将以上6种样品经口喂养SD大鼠，通过对大鼠排便量、小肠推进率、进食量、粪便含水量、粪便长度及20h内首便时间、排便量、排便粒数的综合评分，V组优于其他各组。
经测定，Ⅴ组含总膳食纤维28.3％，纤维素18.1％，果胶2.3％，抗性淀粉3.4％，其中抗性淀粉含量高于其他各组(0.8％左右)，其膨胀力，结合水力和持水力分别为8.96ml/g、6.03g/g和293.8％。
将C组甘薯粉在20℃、30℃和40℃下烘干90min后，按照V组工艺制备样品，经30℃烘干处理后得到的样品(Ⅶ)抗性淀粉含量由0.8％增加到11.5％，高于20℃和40℃烘干的样品。通过扫描电镜观察，样品Ⅶ的颗粒形貌具晶体特征。
按Ⅶ重量的20％添加玉米淀粉，加水混匀过40目造粒，40℃烘干至含水5％后，40目整粒并添加0.4％的硬脂酸镁，混匀后在1.5t压力下压片，得到含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维片。