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味觉对人类生存至关重要,味觉包括味觉品质、味觉强度和味觉愉悦度三个维度。现普遍认为,人类有五种基础味觉:甜、酸、咸、苦和鲜味觉。味觉强度感受指个体主观感受到的某种基本味觉的强烈程度。味觉敏感度指标有多种,包括味觉觉察阈限,味觉识别阈限和阈上刺激味觉强度感受性。人类普遍对苦味觉最为敏感。测量味觉强度感受的常用工具是标签量值量表(LMS)。味觉刺激物通过味蕾的转换机制,化学信号转变为神经电信号,进入神经系统,到达初级味觉皮层——脑岛及其上的岛盖区,味觉强度在此进行编码。味觉强度受到其他感觉信号自下而上的调控,也受到认知功能——注意、期待等自上而下的调控,同时也受年龄、体重、性别等个体因素的影响。现有的味觉研究缺乏对阈上刺激味觉强度感受的系统测量和分析,也少有研究探讨味觉强度相关的神经机制。当前的味觉强度研究存在以下问题:实验刺激物种类和浓度的单一,研究结果存在争议,变量控制不够规范等。研究发现,杏仁核与脑岛在编码味觉强度时出现一致性的活动。同时,研究者提出,在感觉信号传导过程中,存在着一种普遍的“抑制”活动,抑制活动产生于脑区之间的相互作用,个体在正常生理状态下的味觉感觉强度可能是抑制活动的产物。临床案例发现,切除杏仁核的病人会出现味觉强度感受性大幅度升高。因此推测,杏仁核参与了对味觉强度的编码,并有可能通过对脑岛的功能抑制活动调控个体味觉强度感受。本研究通过系统测量群体的味觉强度指标,使用静息态功能核磁共振技术,分析静息态下的脑区活动以及脑网络连接活动,考察神经活动与个体味觉强度感受可能存在相关性,初步探讨味觉强度感受的神经机制。研究一使用四种基础味觉品质(甜、酸、咸、苦)作为味觉刺激物,每种味觉品质有高、中、低三种浓度。实验共招募27名在校大学生,对其进行味觉强度感受的心理物理学评定。同时,测量被试的身高体重指标(BMI),使用自我意识量表和自主神经活动性量表测量被试的身体知觉指标。结果发现:(1)被试主观味觉强度感受与味觉刺激物浓度一致,表现为高浓度味觉刺激强度感受>中等浓度味觉刺激强度感受>低浓度味觉刺激强度感受>无味溶液强度感受;(2)被试对味觉物质的喜爱程度和想吃程度呈正相关;(3)被试对同种浓度梯度内的不同味觉品质的强度感受差异显著;(4)被试对不同味觉品质不同浓度的喜爱程度差异显著,表现为偏爱甜味刺激物,不喜欢酸味刺激物、苦味刺激物和中、高浓度的咸味刺激物;(5)四中基础味觉强度感受呈现出一定相关,表现为:甜味觉强度感受、酸味觉强度感受和咸味觉强度感受有较高的两两相关,甜味强度感受和苦味觉强度感受有显著相关,酸味觉强度感受和苦味觉强度感受,以及咸味觉强度感受和苦味觉强度感受没有显著相关。(6)被试在自我意识量表上的项目均分与其对高浓度的甜味觉强度感受呈负相关,与其对低浓度酸味觉的强度感受呈负相关;(7)被试BMI水平与其味觉强度感受没有显著相关。研究二使用功能磁共振成像技术,采集研究一里25名被试的静息态影像数据,计算大脑一致性水平(Re Ho),与味觉强度感受进行相关分析,并选取味觉强度相关脑区作为种子点,计算与全脑的功能连接水平,探究与味觉强度感受相关的脑区及脑网络。结果发现:静息态下右侧前部脑岛活性与个体味觉强度感受显著正相关。综上,研究一通过对四种基础味觉品质味觉强度的心理物理学测量,系统分析了个体在味觉强度感受上的分布特征和规律,发现个体对各味觉品质的强度感受存在显著的相关性,提示个体对不同味觉品质的味觉强度表征具有一定的相似性;个体味觉强度感受与其对自身的身体知觉显著负相关,提示味觉强度感受与个体的内感受水平有一定联系。研究二使用静息态影像数据,通过Re Ho相关分析和功能连接分析方法,考察与味觉强度感受相关的脑区和脑网络连接,发现右侧前部脑岛的在编码味觉强度时存在偏侧优势,未发现存在显著功能连接的脑区。通过上述两项研究,我们初步得到了本土群体味觉强度感受的测量数据,总结了一般味觉强度感受的规律和特征,并初步探讨了味觉强度感受的神经机制。今后的味觉研究可在此次结果的基础上,进一步分析个体味觉强度的调控机制和味觉强度相关的脑网络模式。