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云芝是寄生于枯木上的一种菌类，被誉为“体内环保大师”。学者普遍认为云芝多糖具有极强的生物活性作用，是目前研究的热点。本文主要研究了云芝多糖的超声辅助提取技术，并和热水浸提方法进行了对比；同时研究了其抗氧化活性，并通过分步醇沉获得了三种云芝多糖组分。试验的主要内容与结论如下：采用热水浸提云芝多糖，考察了浸提时间、浸提温度和液料比三个因素，以提取率和纯度为考察指标，运用响应面分析法优化了其提取工艺。最佳工艺条件为液料比55ml／g、提取温度80℃、提取时间173min，在该条件下测得云芝多糖的提取率为74.38％，纯度为70.92％。以乙醇浓度、醇沉时间、醇沉温度为考察因素，云芝多糖得率为考察指标，通过正交试验获得了醇沉最优工艺，即乙醇浓度80％、醇沉时间4h、醇沉温度5℃，在此条件下醇沉水提最优工艺得到的云芝多糖浓缩液，测得醇沉多糖得率为4.80％。采用超声辅助提取云芝多糖，以提取率和纯度为考察指标，通过单因素试验和响应面分析法获得了超声辅助提取云芝多糖的最佳工艺条件：即初始温度60℃、脉冲超声发出时间4s、脉冲超声间歇时间1s、电机搅拌速度13r／s、超声功率1100W、全程提取时间77.5min、液料比70ml／g，在此条件下测得提取率和纯度分别为84.8％和83.6％。对最优提取工艺条件下得到的水提云芝多糖和超声提云芝多糖进行了抗氧化试验，包括对超氧阴离子自由基的清除、DPPH自由基的清除、羟自由基的清除、还原力以及与亚铁离子的螯合力五个指标。试验表明，1)云芝多糖有一定的抗氧化性；2)超声提取的多糖与水提多糖在抗氧化性方面有一些差别。用浓度为20％、55％和80％的乙醇对超声辅助提取最优工艺得到的多糖浓缩液分步沉淀，得三种多糖组分的比例为CVPS-A：CVPS-B：CVPS-C=32.5％：33.9％：33.6％，其中分子量范围最大的为CVPS-A，其次是CVPS-B，最小的为CVPS-C。将三种组分进行抗氧化活性试验，结果表明CVPS-B组分的抗氧化效果最好。