【摘 要】
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该文通过对目前国内外食品灭菌设备的介绍和分析,指出了当前灭菌设备存在的不合理现象,如微波灭菌设备的机电一体化程度较低,尚未形成规模和系列化,设备加工食品的工艺参数还
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该文通过对目前国内外食品灭菌设备的介绍和分析,指出了当前灭菌设备存在的不合理现象,如微波灭菌设备的机电一体化程度较低,尚未形成规模和系列化,设备加工食品的工艺参数还停留在摸索阶段(微波灭菌,在规定使用频率下物料加工量与微波功率,作用时间、温度等的最佳匹配关系).作者对微波作用下的食品类介质可产生热效应及非热效应的现象进行了理论探讨,特别是对介质损耗机理、影响物料介电特性的参数、介质内部电磁场及其能量进行了深入的数学分析,指出了微波电磁场在灭菌机理方面与常规加热灭菌方法上的不同以及其具有的加热时间短、受热均匀、热损失少、物料内外同时受热等优点.该论文中进行了大量的实验,获得了许多有用的工艺参数,在此基础上,对在流质类食品情况下所用灭菌设备的作用空间(波导、谐振腔)进行了对比论证,择优选取谐振空作为灭菌作用空间,作用从电磁场作用于物料的均匀性、效率等方面对谐振腔进行了优化设计,给出了估算物料内场强的一种方法,设计了一套全自动化的微波灭菌设备.
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