【摘 要】
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经过了十余年风雨历炼的我国饭店，无论是硬件设施，还是管理软件，由最初的从无到有到不断的完善，取得了世人瞩目的进步。在新的世纪里，我国饭店面临的主要挑战将是如何提高内部素质
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经过了十余年风雨历炼的我国饭店，无论是硬件设施，还是管理软件，由最初的从无到有到不断的完善，取得了世人瞩目的进步。在新的世纪里，我国饭店面临的主要挑战将是如何提高内部素质和管理质量。在这其中，效率，尤其是管理效率，将是实现这一新的目标的关键。 结合经济学和管理学的研究成果，本文所要研究的效率是指一定时间内所获得的全部有用产出与全部实际投入之比。管理效率，则是管理活动在一定时间内所获得的全部有用产出与全部实际投入之比。效率的概念中包含方向含义、质量含义、速度含义、质量成本比含义、以及效果含义等效率要素。衡量效率既要考虑社会历史背景，也要考虑行业特点因素。衡量一个企业的效率应当从(五)个方面着手:完成常规任务的方向、速度、质量、成本与效果;发现非常规任务的速度、质量与成本;处理非常规任务的方向、速度、质量、成本与效果;同类失误的重复率，以及处理相关效率事件时对关联性工作领域所产生的连带影响的性质。 一般企业组织的效率管理包括对个体效率的管理，专业群体效率的管理，以及环节衔接效率的管理。对每一部分的管理都要抓住四个要素:人员素质、技术设备、工作动力和组织规范。效率管理系统就是综合上述三种效率，四个要素，设计一个从任务发现，确认，到执行产生结果，辅以监督和反馈的环环相扣的效率连锁系统。正确地执行这一系统，将保证任何任务都能在第一时间进入解决程序，并通过最简洁的执行途径得到最有效的解决。 饭店效率管理系统在思路上秉承一般企业的效率管理系统。在具体操作时，主要围绕以下几个要点展开:为效率创造一个良好的物质基础，管理效率是服务效率的前提，生产过程中的主客互动直接影响最终感知效率，严格行为规范的执行但不能僵化规范的制定，严格工作环节衔接的效率管理，像关注自身效率一样关心对外协作效率。
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