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地沟油的检测一直是一道“世界性的难题”，众多科研单位经过艰苦研究，依然难以寻找到可靠有效的检测方法。由于地沟油来源不同，加工精炼程度不同，靠单一的指标很难解决所有的地沟油问题，因此，我们开发了多指标统计学分析方法，具体如下:
一、脂肪酸组成鉴别方法。建立了油脂样品中37种脂肪酸含量的检测方法，通过对100多种植物油和20多种地沟油的37种脂肪酸含量的分析，总结出了根据37种脂肪酸含量鉴别地沟油的判定依据。应用气相色谱-质谱方法，提高了方法的灵敏度，完善了根据脂肪酸组成判定地沟油的依据。应用该判定依据，对卫生部两次盲样进行判定，准确率在95％以上，表明该判定依据是一种有效且准确率较高的鉴别地沟油的方法。
二、胆固醇含量鉴别方法。采用氘代同位素稀释气相色谱-质谱(GC-MS)方法，分析了不同种类植物油和不同来源地沟油中胆固醇含量。本方法的灵敏度和稳定性明显高于文献报道的方法，可以明显鉴别出不同种类的植物油之间以及植物油与地沟油之间胆固醇含量的差别，根据测定结果偏离情况可以进行是否添加地沟油的判定。
三、核磁聚类分析鉴别方法。建立了不同种类植物油和不同来源地沟油中核磁共振H谱变化规律。目前本方法一共开发出12个指标来对地沟油和天然油进行鉴别。采用该方法对卫生部两次考核盲样进行分析，准确率可达到90％，表明核磁共振方法是一种有效的地沟油鉴别方法。
四、维生素E检测方法。维生素E是植物油的营养成分，但是在高温烹调和地沟油的加工处理过程中，维生素E的含量会大大减少;此外，不同种类的植物油脂的维生素E（包含α、β、Y和δ四种）总量及四种衍生物的组成比例不同，可以作为特定植物油脂的指纹特征之一。
五、甘油三酯聚合物检测方法。甘油三酯聚合物是内源性指标，植物油在长期放置和烹饪、加工过程中，聚合物含量会增加;该指标对煎炸老油特异性明显，因油酯在高温煎炸过程中甘油三酯聚合物增加显著。
六、小分子酸检测方法。根据地沟油加工过程产生大量的羧基-COOH，以-COO-和脂肪酸的憎水性为主要特点，设计了专一性识别探针分子连接到纳米粒子上，利用纳米粒子的高富集性、相转移方式与颜色变化来进行-COO-的可视化检测，进而判断油脂的好坏。
七、脂肪酸甲酯快速筛选方法。植物油中脂肪酸以甘油三酯的形式存在，基本不含脂肪酸甲酯。植物油在加工的过程中，由于酸碱条件的存在，尤其在利用废弃食用油脂生产生物柴油的过程，会生成大量的脂肪酸甲酯。因此，检出脂肪酸甲酯的即可判定为地沟油。