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本试验以“早红”李果实为试材,研究了李果实在树体上成熟软化过程中细胞壁多糖降解特性,内源乙烯以及相关细胞壁水解酶对李果实软化进程的影响。试验结果如下:（1）本文研究了李果实乙烯释放量、硬度等相关指标的变化,李果实乙烯释放量在软化末期达到最大,晚于果实质地快速变化期,这表明乙烯可能不是启动李果实成熟软化的关键因素。（2）本文对糖醛酸和中性糖分析的结果表明:李果实在树体上的成熟软化过程中, Na2CO3 -1和Na2CO3-2果胶中多聚半乳糖醛酸在前中期含量不变,在成熟末期含量下降,同时CDTA-1果胶中含有的多聚半乳糖醛酸含量比例上升,说明李果实中果胶分子在成熟末期发生了降解,共价紧密结合型果胶转变为离子可溶性果胶。KOH-1和KOH-2基质多糖含量在李果实树体上成熟过程中逐渐下降,并参与了果实软化的进程。（3）本文采用气相色谱法对细胞壁多糖的单糖组成分析的结果表明:李果实成熟软化过程中,支链阿拉伯糖、半乳糖并没有损失,只在软化末期疏松型结合的基质多糖中含量降低。但半纤维素多糖中木葡聚糖等中性糖的降解,导致木葡聚糖-纤维素网络松动,是李果实在树体上成熟软化过程前期和中期果实软化的主要因素。（4）对李果实树体上成熟软化多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、β-D-半乳糖苷酶和纤维素酶与细胞壁单糖解离特性相结合分析的结果表明:果胶甲酯酶使多聚半乳糖醛酸去甲酯化,β-D-半乳糖苷酶破坏了果胶的完整性,都有利于多聚半乳糖醛酸酶PG对糖醛酸的水解作用。PG在果实成熟软化后期活性最高,充分说明了,PG对李果实成熟软化末期果实硬度降低和果实质地的改变起主要作用。李果实成熟软化过程中,细胞壁的降解与木葡聚糖-纤维素网络松动降解相关,并伴同侧链的损失。后期增加了细胞壁的多孔性,利于降解酶对底物的作用。