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石榴（Punica grarnatum L.）为石榴科石榴属落叶灌木或小乔木，在我国种植面积广泛，品种丰富，仅临潼一年的产量即可达6万吨左右。据报道，被利用的石榴果肉仅占石榴重量的42.03%，而占石榴总重约12.54%的石榴籽未能得到有效的利用。石榴籽含丰富的油脂及其他营养成分，从石榴籽中提取的石榴籽油是极具开发价值的功能性油脂，提取石榴籽油不仅具有显著的经济效益与社会效益，同时也减少了资源浪费，还可以延长石榴产业链，提高石榴的研究价值。本课题基于我国丰富的石榴资源，以陕西临潼的三种不同品种的石榴籽为原料（白皮甜石榴；酸石榴；净皮甜石榴），研究了用超声波辅助有机溶剂法提取石榴籽油的最佳工艺条件，对产自陕西临潼的三种不同品种石榴籽的出油率做了比较，并运用响应面法分析影响石榴籽油提取率的主要因素，测定了不同品种石榴籽油的理化指标，最后运用气相色谱法对不同品种石榴籽油的脂肪酸组成做了分析，得出以下结论:（1）通过索氏抽提法测定了不同品种石榴籽的含油量：净皮甜石榴籽、酸石榴籽和玉石榴籽中的含油量分别为18.80%、15.07%、8.62%。（2）采用超声波辅助有机溶剂提取技术对石榴籽油进行提取，选择石油醚为浸提溶剂，通过单因素试验和Box-Behnken试验设计以及响应面分析对超声波提取工艺进行优化，得出较优工艺条件为：提取温度39.93℃，时间33.20min，超声波功率346.24W，液料比11.40mL/g。在此提取条件下，净皮甜石榴籽油的提取率可达到96.48%，并得到石榴籽油提取率与超声波处理各因素变量的二次多元回归模型。通过验证试验确定，在此最优条件下，三种品种石榴籽油的提取率和出油率均可达到较高水平。（3）通过研究不同品种石榴籽油的理化指标和脂肪酸组成发现，石榴籽油品种间的差异较小，石榴籽油都具有酸价小、碘值大、过氧化值小的特点。（4）用气相色谱法在石榴籽油中共检测出7种脂肪酸，分别为：棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、石榴酸、花生酸和二十碳烯酸。三种品种石榴籽油的脂肪酸组成相同，并且石榴酸在三种石榴籽油中所占的比例均为最高，分别为：净皮甜石榴籽油76.18%；酸石榴籽油74.90%；玉石榴籽油80.46%。品种间石榴籽油中的不同脂肪酸所占比例存在一定的差异，玉石榴籽油中的油酸含量较少，仅为2.86%，石榴酸含量较高，为80.46%。酸石榴子油中含有较多的亚油酸（7.89%），净皮甜石榴籽油中花生酸含量相对较高，为4.58%。