【摘 要】
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植物叶蛋白具有来源广泛、营养丰富等特性,但是它带有青草味、难溶性等功能上的缺陷.该文研究利用酶解的方法加以克服和改善.筛选水解植物叶蛋白的最佳酶种,通过对碱性蛋白酶
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植物叶蛋白具有来源广泛、营养丰富等特性,但是它带有青草味、难溶性等功能上的缺陷.该文研究利用酶解的方法加以克服和改善.筛选水解植物叶蛋白的最佳酶种,通过对碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶四种常见的蛋白酶对叶蛋白的酶解试验,并通过正交试验L<,9>(3<4>)研究了pH值、温度、反应时间对酶解效果的影响,结果表明:叶蛋白适于在偏碱性条件下水解,考察的三因素中pH的影响效用最大;四种蛋白酶中,碱性蛋白酶的水解效果最佳;最佳作用条件是:温度40℃、pH10、反应时间6h.以叶蛋白为底物,进行了三种蛋白酶的动力学特性研究,在不同的温度(20℃、30℃、40℃、50℃)条件下测定了各种蛋白酶的Km值及V<,max>,结果表明三种蛋白酶的动力学特性差异较大.通过对这四种不同植物的叶蛋白水解产物的氨基酸、粗脂肪、可溶性糖等营养指标的分析,结果表明水解产物的营养成份没有任何的缺失,SDS-PAGE试验显示,水解多肽的分子量较叶蛋白分子大大降低,其中胰蛋白酶较木瓜蛋白酶水解所得的肽片段多.利用最适条件下生产的叶蛋白多肽的大白鼠(Wistar种)的生长代谢试验进行生物营养评价.用标准蛋白质(酪蛋白)作对照,结果表明:叶蛋白多肽的蛋白质功效比(PER=1.90)、蛋白质净比率(NPR=3.25)、蛋白质真消化率(TD=93.05)、生物学价值(BV=76.75)、蛋白质净利用率(NPU=71.42)与酪蛋白较接近.说明叶蛋白经过酶解后生成大小不等的多肽混合物,从而使其利用率大大提高了,这为叶蛋白的开发利用开辟了一条新路.
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