【摘 要】
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现今,世界上频繁出现的机械安全和食品安全问题影响恶劣,屡屡造成个人伤亡和企业财产损失,引起了社会的广泛关注。而作为同时与这两方面都休戚相关的食品机械则首先成为社会关注的焦点,如何解决食品机械存在的机械安全问题和食品安全问题是当下急需解决的问题。目前,只有从食品机械安全和卫生方面考量设计,才能从根本上解决食品机械存在的安全问题和满足社会的需要,并打破先进国家企图构建安全技术壁垒的幻想,实现与国际接轨
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现今,世界上频繁出现的机械安全和食品安全问题影响恶劣,屡屡造成个人伤亡和企业财产损失,引起了社会的广泛关注。而作为同时与这两方面都休戚相关的食品机械则首先成为社会关注的焦点,如何解决食品机械存在的机械安全问题和食品安全问题是当下急需解决的问题。目前,只有从食品机械安全和卫生方面考量设计,才能从根本上解决食品机械存在的安全问题和满足社会的需要,并打破先进国家企图构建安全技术壁垒的幻想,实现与国际接轨。本文在“机械安全设计”的基础思想上,提出了食品机械安全设计和食品机械卫生设计的思想。食品机械安全设计用于解决机械生产方面的安全问题,食品机械卫生设计用于解决食品安全方面的问题,两者都希望能够通过设计手段来提高产品的安全性能。食品机械安全设计和卫生设计都是通过核心的三步来实现产品的安全性,即危险识别、风险评价和安全设计。通过进行危险识别来确定食品机械存在的危险,然后利用风险评价来衡量危险造成伤害的可接受程度,并通过相关的安全设计准则来消除或减小危险。由于安全是相对的,不存在绝对的安全,安全和卫生设计的食品机械还会遗留部分危险,此时,通过安全标识设计来告知和警示使用者,使遗留的风险水平降到最低。最后,利用食品机械安全和卫生设计指导进行绞肉机设计并成功地使绞肉机危险等级降低到1级,达到可接受的水平。同时,对遗留的危险进行安全标识设计,相应绞肉机的安全标识也作出了展示。
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