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油脂不仅是构成和维持生命活动的基本物质，而且是一种重要的工业原料。随着人口的快速增长，从动植物获取的油脂已无法满足现阶段的市场需求。因此，开发利用新油源——微生物油脂，具有重要的理论和实际应用价值。微生物油脂的脂肪酸组成与植物油脂相似，并富含多种不饱和脂肪酸，如花生四烯酸(AA)、γ-亚麻酸(GLA)、二十五碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等，具有较高的医药保健价值。目前，利用微生物生产油脂的成本较高，因此对微生物油脂的研究主要集中在生产经济价值较高的特殊营养油脂和特殊工业用油脂