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玛咖原产于秘鲁,中国于2003年引种成功。如今云南、新疆等地已形成一定的玛咖产业规模,产生了巨大的经济效益。基础研究方面,我国不同区域引种玛咖及不同色型玛咖的成分差异还缺乏系统的对比研究,部分产区如新疆所产玛咖的功能评价尚待补充。产品应用方面,目前超微粉碎及直压法技术在玛咖产品开发中的应用研究还不足。因此,本文选取了具代表性的不同产区和色型的7种玛咖,研究对比了其成分差异;选取新疆黄玛咖,通过小鼠模型评定了其抗疲劳作用;并探究了超微粉碎技术及直压法对玛咖加工的适用性,为引种玛咖品质评价及相关功能食品的开发提供参考。首先,分析了7种不同产区和色型玛咖的成分差异。结果发现,引种玛咖的蛋白质含量为15.49%～20.85%,总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维含量分别为19.20%～25.55%、2.62%～7.70%、14.83%～22.36%;必需氨基酸比率为 20.9%～28.0%。总生物碱、苄基芥子油苷、N-苄基十六烷酰胺含量分别为1.10～2.99 mg/g,1.10～2.31 mg/g、0.150～0.182mg/g。实验结果表明,不同引种区域的玛咖在蛋白质、膳食纤维、生物碱、苄基芥子油苷及N-苄基十六烷酰胺等含量存在显著差异;不同色型玛咖的蛋白质、苄基芥子油苷、总生物碱含量有显著差异。其次,采用小鼠模型对新疆黄玛咖粉进行了抗疲劳功能评价。每日以0.04克每千克体重(g/kgBW)、0.4g/kgBW、1.2g/kgBW剂量分别对低、中、高剂量组小鼠进行灌胃,30天后测定相关指标。与阴性对照组相比,中、高剂量新疆玛咖能显著延长小鼠负重游泳时间(p<0.05),显著增加肝糖原含量(p<0.05),显著降低血乳酸积分值(p<0.05);但高剂量新疆玛咖会造成使小鼠血清尿素含量显著升高(p<0.05)。结果表明,新疆黄玛咖粉具有显著的抗疲劳作用,但应注意摄入剂量,过高剂量对小鼠机体可能造成危害。再次,对玛咖粗粉与超微粉、粗粉片与超微粉片的基本性质及成分溶出性质进行了对比分析。与粗粉相比,超微粉色泽更均匀,总芥子油苷及多糖溶出值显著增加,分别增加24.9%和43.0%;超微粉片结构更为致密,孔隙小且分布更均匀,多糖溶出速率快,且最终累积溶出率更高。玛咖蛋白变性起始温度为63.19℃,易受热失活,在超微粉碎过程中应注意热效应对成分的影响。最后,通过对比辅料粉体性质筛选出适宜的直压辅料,采用单因素实验探究原料水分含量、粒径及辅料用量对片剂的质量指标片重差异、硬度、脆碎度、崩解时间的影响;以原料水分含量及三种辅料的用量作响应面变量,以片剂质量指标得到的综合评分作为响应值,进行四因素三水平响应面设计,建立回归方程,筛选出玛咖直压法压片较优配方:水分含量为7.65%,硬脂酸镁含量0.85%,微晶纤维素含量12.34%,直压乳糖含量8.34%。此时片剂玛咖含量达78.47%,质量指标均符合相关要求。