【摘 要】
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鲟鱼生殖腺是鲟鱼加工副产物,在鲟鱼产业发展中尚无明确的加工利用途径。本论文旨在研究鲟鱼生殖腺基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成等成分特点。在此基础上研究水酶法
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鲟鱼生殖腺是鲟鱼加工副产物,在鲟鱼产业发展中尚无明确的加工利用途径。本论文旨在研究鲟鱼生殖腺基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成等成分特点。在此基础上研究水酶法提取鲟鱼生殖腺油脂的方法,为鲟鱼生殖腺的利用提供参考。本论文以俄罗斯鲟鱼雌雄生殖腺为原料,首先参照相应国标方法测定基本营养成分;并采用HPLC法测定原料氨基酸组成,GC-MS法测定原料脂肪酸组成。结果显示,鲟鱼精巢的粗脂肪、粗蛋白及灰分含量(以湿基计)分别为75.20%、9.06%、0.10%;鲟鱼卵巢的相应营养成分含量分别为42.00%、5.96%、0.20%。精巢、卵巢的蛋白中必需氨基酸占总氨基酸质量分数分别为36.80%和35.00%。精巢脂肪中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量占总脂肪酸的7.41%,卵巢脂肪中为7.25%。其次,为得到高回收率的鲟鱼生殖腺油脂,对酶法提取鲟鱼精巢及卵巢油脂的工艺进行了研究。在鲟鱼精巢油脂提取工艺中,对5种蛋白酶(中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶)酶解效果进行比较,发现在中性蛋白酶法提取时鲟鱼精巢油脂回收率高达89.70%,最佳提取工艺为:中性蛋白酶添加量2.0%,液固比3.0:1,p H值为7.0,温度50°C,酶解时间4.0h。鲟鱼卵巢油脂酶法提取过程为:对胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶5种酶进行筛选,选出油脂回收率最高的酶,通过单因素试验确定酶解参数。结果表明中性蛋白酶酶解鲟鱼卵巢油脂回收率最高,最适的酶解条件如下:酶解p H值为7.0,酶解温度50°C,酶解时间3.5h,液固比3.0:1,加酶量2.5%,最优条件下油脂回收率为84.90%。综上,俄罗斯鲟鱼生殖腺富含油脂及不饱和脂肪酸EPA和DHA。采用水酶法提取鲟鱼生殖腺油脂回收率较高。本研究拓宽了鲟鱼生殖腺的有效成分的回收利用和产品开发方向,为鲟鱼生殖腺工业化应用提供了理论支撑。
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