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本试验对收集的23个辣椒资源和4个甜椒资源进行了植物学、生物化学、生理学等多方面的综合研究,并采用了系统聚类分析、灰色关联度分析、相关分析等方法进行了分析,结果表明: 1 23个辣椒资源和4个甜椒资源通过聚类分析可分为6大类群:第一类为8819、J03—77和9701,第六类为宝庆14、L5—1—5和2734,这两类均为线形椒;第二类为湘鹰椒和遵义朝天椒,这两类辣椒均为朝天椒,第三类为8235,是典型的樱桃椒,第四类为9202、茄门、9203、8506、8214、J03-106、汴椒母本和B31,包括4个甜椒资源,第五类包括2144、J011、鸡泽椒、9641—3、J03—111、9638—24、荷兰尖椒、5901、益都口和南父。 2 通过关联度分析,在供试的23个辣椒品种中,8819、9701、南父和湘鹰椒是几个比较理想的干辣椒资源,它们的果实细长,果肉较薄,干物质、可溶性糖、蛋白质、维生素C、辣椒素与二氢辣椒素总含量均较高,另外,尽管J03—111的关联系数排在第二位,但是其辣椒素与二氢辣椒素总含量仅为0.0681mg/g,所以也不适合做干辣椒;而2144、荷兰尖椒、J011和汴椒母本是几个比较理想的鲜食辣椒资源,它们的果形美观,果肉厚度适中,干物质、可溶性糖、蛋白质、维生素C含量均较高,而辣椒素与二氢辣椒素总含量适中;在供试的4个甜椒品种中,9202是比较理想的甜椒资源,其单果较重,果肉很厚,果形美观,干物质、可溶性糖、蛋白质、维生素C含量均较高。 3 供试的辣椒资源的果实性状与营养及风味成分的相关性为:果重与果长,干物质与维生素C含量呈显著正相关;果长与果肉厚呈极显著正相关;干物质含量与果长、果肉厚呈极显著负相关;其它均未达到显著水平。但总体来看,果实性状对干物质、蛋白质、维生素C和辣椒素与二氢辣椒素总含量多呈负效应,可溶性糖含量对果实性状多呈正效应。甜椒资源的果实性状与营养及风味成分的相关性为:果重与可溶性糖、维生素C,果长与干物质,果肉厚与果形指数,果形指数与蛋白质含量均呈显著正相关;果长与果肉厚、果形指数、蛋白质含量,果肉厚与蛋白质、维生素C含量,果形