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红汁乳菇是红菇科乳菇属真菌，主要分布于我国和日本等地。因其味道鲜美脆嫩，营养丰富，可食用也可药用，在各地市场十分走俏，是分布区内十分著名的珍贵食用菌。它与马尾松共生，是一种菌根食用菌，因其有特殊的生态条件、营养方式和子实体分化条件，目前尚不能人工栽培。市场供应全靠野生采集，由于野生红汁乳菇过度采摘，导致产地自然资源严重破坏，产量逐渐减少。为了保护食用菌资源多样性和满足消费者对食用菌的需求，运用深层培养技术培养红汁乳菇等食用菌根菌成为目前国内外研究的热点。本论文对野生红汁乳菇的菌种分离、菌丝纯培养、菌丝的深层培养条件、子实体和菌丝体的营养成分分析及多糖的提取分离工艺进行了研究。主要研究结果如下：1．本实验选用给定PDA培养基，运用组织分离和孢子分离法都成功分离得到了红汁乳菇菌种。2．对红汁乳菇子实体和菌丝体的营养成分进行测定分析，结果表明其子实体和菌丝体的各种成分均相差不大。3．利用响应曲面法对红汁乳菇菌丝体的深层培养条件和多糖的提取工艺进行了优化。结果表明：当深层培养条件为麦芽糖40.09g／L、蛋白胨3.35 g／L、K2HPO41.98 g／L、培养温度30.04℃时，可获得最大菌丝产量为13.17 g／L；料液比为1：35.2，在39.5℃下提取34.0min，多糖最大提取率可达6.61％。4．对红汁乳菇多糖提取液的超滤条件进行研究，得出其最佳工艺条件为：超滤膜规格为5KD、超滤压力为0.1 MPa、温度为30℃。