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扇贝作为一种深受消费者青睐的优质水产品,在国民经济中占有重要地位,成为我国出口水产品中的拳头产品。由于扇贝具有很强的富集重金属的特性,加之环境污染,其体内重金属污染受到广泛关注,成为制约扇贝食用安全的重要因素。重金属可通过食物链传递,对消费者的身体健康和食品的安全性造成威胁。本文通过对我国北方某重点养殖海域虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)组织中重金属铅、镉、铜、锌、铁、锰(Pb、Cd、Cu、Zn、Fe、Mn)和市售贝类中重金属Pb、Cd、Cu、Zn、Fe、Mn的调研,分析了其中重金属的食用风险,并结合对该海域沉积物中重金属含量的调研,初步探讨了虾夷扇贝组织中重金属含量与环境的相关性;研究探讨了养殖虾夷扇贝不同组织中重金属含量的变化和分布规律,希望为相关部门从源头控制环境污染物残留的危害,保障水产品的食用安全性,规避发达国家的贸易壁垒,以及为此类典型养殖海域贝类的安全生产、质量控制提供必要的科学依据。本实验分为野外采样与实验室检测两部分。根据某海域虾夷扇贝的养殖情况,结合现场采样实际,于6月～11月进行连续采样;市场抽样分别于2008年7～9分三次从青岛市各农贸市场对常见贝类进行采样,在实验室中对样品进行解剖和组织分离。样品检测参照国家标准GB/T 5009系列进行,在优化前处理和测定条件的基础上,采用原子吸收法测定。实验数据用SPSS 13.0进行分析。研究结果表明:在虾夷扇贝组织中Pb、Cd、Cu、Zn、Fe、Mn均有一定富集,但不同组织中各重金属含量及分布规律各不相同;在不同组织中,内脏团对重金属的蓄积最高,闭壳肌中重金属的含量显著低于其他组织。Pb、Cd、Cu、Fe在各部位的蓄积含量顺序为:内脏团>性腺>瓣鳃>外套膜>闭壳肌,Zn的含量顺序为:瓣鳃>性腺>内脏团>外套膜>闭壳肌,Mn的含量顺序为:性腺>瓣鳃>内脏团>外套膜>闭壳肌。研究虾夷扇贝不同部位重金属的分布规律,结果发现:虽然内脏团质量仅占全贝的11%(闭壳肌占46%),但是内脏团蓄积了镉总量的67%、铅总量的32%,内脏团是有害重金属的主要蓄积部位。通过对市售贝类重金属含量调查分析,对照《无公害食品-水产品中有害物质限量》(NY5073-2006,NY5062-2008)及我国食品相关重金属限量标准,发现不同贝类品种间对重金属的富集存在差异,问题较为严重的品种主要是毛蚶,在不同贝类体内,问题相对突出的是重金属Cd,而Pb、Cu、Zn均未出现超标现象。按照我国现有的标准进行评价,今后贝类监测重金属的重点项目应为贝类中镉的含量。通过该海域表层沉积物中重金属(Pb、Cd、Cu、Fe、Mn、Zn)的含量及时空分布情况调查分析,并采用Hakanson的潜在生态危害指数法评价了该海域沉积物中重金属的污染程度和潜在的生态危害。结果表明:该海域表层沉积物中重金属含量较低,达到国家一类海水养殖标准;该海域表层沉积物未受Pb、Cd、Cu、Fe、Mn、Zn污染,适合进行海水养殖;潜在的生态危害评价结果表明,该海域重金属不具有潜在生态风险。结合贝类体内及表层沉积物监测数据,研究分析虾夷扇贝组织中重金属含量与环境相关性,发现虾夷扇贝中重金属的含量及分布与沉积物中重金属含量无直接相关性,温度对虾夷扇贝不同部位中重金属的蓄积影响较大;进一步研究表明,铁锰氧化物结合态可能是该养殖海域沉积物中其他重金属的赋存相。