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本文主要是以柚子皮为原料，对其中水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)的提取条件进行优化研究，并测定优化条件下两种提取物的颜色、持水性、持油性、溶胀性、单糖组成以及对亚硝酸盐、重金属、胆酸钠的吸附作用等相关物化性质，研究结果如下：
l、通过响应曲面法得到SDF的优化提取条件是：以pH2.02盐酸-1-5.28％柠檬酸为提取剂、提取时间2.67h、提取温度91℃、料液比1：33，SDF的理论提取率为38.07％;此优化条件下的实际提取率为38.72％，两者相对误差为1.68％。
2、超声波预处理的提取条件为：以pH2.02盐酸+5.28％柠檬酸为提取剂，按l：33添加，285W超声功率处理8min，91℃水浴提取60min，SDF的提取率为39.63％，与酸法的SDF提取率相当，即如果先用超声预处理样品8min，提取时间将缩短100min，可以有效地提高提取效率。
3、在柚子皮粉3.00g时，分别采用化学法、酶法、酶与化学结合法提取柚子皮中IDF，各优化提取条件为：
(1)化学法提取温度50℃，按1：15的料液比添加4％的NaOH溶液，提取时间1.5h，IDF提取率为44.60％，纯度为66.52％。
(2)酶法 a淀粉酶和木瓜蛋白酶添加量都为0.15g，按照1：30的料液比添加pH=6.5的磷酸缓冲溶液，65℃提取30min，此条件下IDF的提取率为50.63％，纯度为76.08％。
(3)酶与化学结合法 a淀粉酶和木瓜蛋白酶添加量分别为O.lg、0.15g，料液比l：30，提取液为pH=6.5的磷酸缓冲溶液，65℃反应30min后，用400目滤布抽滤，再按照1：20料液比添加3％NaOH溶液，60℃反应2.5h，此时IDF的提取率为44.95％，纯度为79.12％。
4、以不同制备方法得到的IDF样品和SDF样品，其持水性、持油性和溶胀性均为IDF大于SDF，不同制备方法间的数值有显著性差异，但不同原料间的差异却不显著。SDF样品中，以①号酸热提取的样品持水力最好，为6.1380 g/gDF;IDF样品中，以⑥号酶法制备的样品持水力最好，为12.6967 g/gDF。持油力以③号SDF样品（漂白）和⑥号IDF样品（酶法制备）最好，分别为0.6476 g/gDF和3.2091 g/gDF。溶胀力则是SDF①号样品（酸热提取）和IDF⑦号样品（酶与化学结合法）最好，分别为4.71mL/gDF和23.56 mL/gDF。
5、根据单糖组成的特点，可推断SDF的主要成分是果胶，而IDF的主要成分则是纤维素和半纤维素以及少量果胶。
6、对亚硝酸盐、重金属、胆酸钠的吸附量测定表明，SDF和IDF均有一定吸附作用，作用大小与样品的制备方法有关，不同制备方法间存在显著性差异。
(1)普通柚子皮粉对亚硝酸盐的吸附作用比经过C02超临界萃取黄酮后的原料强；SDF总体大于IDF，且两者的吸附量在pH2.0条件下都比在pH7.0略高；在SDF样品中，最大吸附量是③号样，达38.85μmol/gDF，②号样品次之，为22.70μmol/gDF;在IDF样品中，吸附量最大的是⑥号样品为6.38μmol/gDF。
(2)对重金属的吸附作用表现为普通柚子皮粉的吸附能力大于经过C02超临界萃取黄酮后的原料；IDF的吸附量总体大于SDF，且两者的吸附量在pH7.0条件下都比在pH2.0高；对Pb2+的吸附量高于对Hg2+的吸附量。在SDF样品中，②号样品对pb2+吸附量的最大值为298.17μmol/gDF，对Hg2+的最大吸附量是9.89μmol/gDF;在IDF样品中，⑥号样品对pb2+吸附量的最大值为528.94μmol/gDF，对Hg2+的最大吸附量为12.32μmol/gDF。
(3)对胆酸钠的吸附作用表现为普通柚子皮粉的吸附能力小于经过C02超临界萃取黄酮后的原料；SDF的吸附量总体大于IDF。在SDF样品中，③号样品对胆酸钠吸附量的最大值为236.42mg/gDF，②号样品次之，为203.70 mg/gDF;在IDF样品中，⑤号样品对胆酸钠吸附量的最大值为193.21mmg/gDF。